Pittige mierikswortel, ook wel "gorloder" genoemd, is erg populair in de Russische keuken, vooral in koude streken. Het voorgerecht heeft niet alleen een onvergetelijke hartige smaak, maar heeft ook gezondheidsvoordelen. Mierikswortel is een waardevolle drager van vitamine C, een natuurlijk antibioticum. Veel huisvrouwen maken liever zelf bereidingen van natuurlijke ingrediënten, gelukkig zijn recepten voor sauzen van een brandende wortel vrij eenvoudig. Het is belangrijk om rotzooi te koken voor de winter, zodat het niet verzuurt en je inspanningen niet tevergeefs zijn.
Hoe grondstoffen voor een gorloder te kiezen en klaar te maken?
Mierikswortel, waarvan recepten tegenwoordig in grote hoeveelheden op internet worden gepresenteerd, kan worden gebruikt als saus of - voor pittige liefhebbers - als onafhankelijke snack. De belangrijkste componenten van de klassieke gorloder zijn: mierikswortelwortel, tomaten, zout en knoflook. Soms, hoe hard de gastvrouw ook probeert om mierikswortel voor de winter te koken, om niet te verzuren, maar na ongeveer 2-3 maanden opslag begint het te exfoliëren, rijzen met een "dop", bubbel en verliest het zijn rijke rode kleur.
Vaak is de reden dat de mierikswortel zuur wordt een slechte kwaliteit of een onjuiste voorbereiding van grondstoffen. Het wordt aanbevolen om alleen rijpe, onbeschadigde tomaten van grote saladevariëteiten voor de saus te selecteren. Tomaten mogen niet waterig zijn! Mierikswortel moet in de herfst worden opgegraven, de dikste wortels selecteren en direct verwerken. Alvorens mierikswortel voor de winter te bereiden, schil de krachtige grondstoffen en snijd ze in stukken, laat ze vervolgens een dag in koud water weken.
Om te voorkomen dat de mierikswortel verzuurt, moet u de knoflook en mierikswortel na het schoonmaken en grondig spoelen goed drogen. Snijd de tomaten met een kruis doormidden, laat 2-3 minuten weken in kokend water en verwijder snel de schil. Daarna moet je de ingrediënten van de saus malen. Haal de mierikswortel door een vleesmolen, nadat je er een plastic zak op hebt gedaan; verwerk de teentjes knoflook met een knoflookpers; snijd tomaten in plakjes, scroll in een blender.
Hoe kook je rotzooi voor de winter?
Om klassieke mierikswortel te bereiden voor 300 g wortels, zijn 14 theelepels kristalsuiker en zout, 400 g gehakte knoflook, 6 liter opgerolde tomaten voldoende. Het komt voor dat de gorloder zuur wordt door de slechte kwaliteit van het zout. Gebruik alleen een grof gemalen product (nr. 2-4), niet gejodeerd, met een enigszins grijsachtige tint, voor wintermierikswortelblanco's.
Meng alle ingrediënten voor het mierikswortelrecept, voeg de knoflook helemaal aan het einde toe voordat je de saus in gesteriliseerde potten rolt. Om ervoor te zorgen dat de mierikswortel niet verzuurt, brengen sommige huisvrouwen de saus eerst op een temperatuur van 100 ° C voor het bewaren, leg de knoflookmassa net voordat de vloeistof kookt. In dit geval kan de snack tot een jaar worden bewaard, zelfs bij kamertemperatuur, maar door warmtebehandeling verliest hij een aanzienlijk deel van zijn helende eigenschappen.
Mierikswortel voor de winter met plantaardige olie
Ervaren koks bereiden met succes mierikswortel voor de winter, om niet te verzuren en te schimmelen, voegen natuurlijke conserveermiddelen toe aan de bereiding - plantaardige olie en / of azijn. Neem voor een glas gehakte mierikswortel en dezelfde hoeveelheid knoflook 2 kg opgerolde tomaten, 25 g tafelzout en kristalsuiker, 100 ml olijfolie of zonnebloemolie. Voeg tafelazijn toe (3 eetlepels).
Kook en bewaar een pan met gezouten en gesuikerde tomatenpuree gedurende 20 minuten op middelhoog vuur, giet er dan de olie en azijn in, aan het einde - een mengsel van knoflook en mierikswortel. Roer het voorgerecht en zet het vuur uit. Giet de stront rechtstreeks in gesteriliseerde potten, rol ze op of sluit ze met stevige schroefdoppen.
Om te voorkomen dat de stront zuur wordt: handige tips
- Het voorgerecht kan worden bereid zonder azijn en koken, maar om verzuring en schimmel te voorkomen, wordt aanbevolen om zonnebloemolie in de containers te gieten met de blanco erop.
- Leg een cirkel schoon calqueerpapier of bakpapier, gesneden op de diameter van de nek, onder het deksel van de pot. Verzadig het papier vooraf met wodka of alcohol.
- Steriliseer goed de containers waarin u de gorroder in de winter wilt bewaren en houd ze ook schoon tijdens het kookproces.
- Gebruik glazen flessen en potten met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter - als u de snack opent, kan deze worden gegeten en zullen de restjes niet verzuren.
- De saus blijft lekkerder als je er meer mierikswortel, knoflook en zout in doet. Meestal wordt krachtige mierikswortel na 2-3 maanden opslag zachter van smaak.
- Je moet mierikswortel in de kou bewaren, bij een temperatuur van niet meer dan 15 ° C, idealiter 3-8 ° C.
Met een beetje vaardigheid kun je rotzooi koken voor de winter, om niet te verzuren. U moet een pittig voorgerecht echter niet langer dan zes maanden onaangeroerd laten, anders verliest het een deel van zijn scherpte en nuttige eigenschappen.
