Arancini is een gerecht uit de Italiaanse keuken, gevuld met rijstballetjes, goudbruin gebakken in olie en daardoor vergelijkbaar met sinaasappels. De vulling kan heel verschillend zijn, maar tijdens de Grote Vasten hebben we het mager.
Het is nodig
- - ronde rijst - 1 glas
- - champignons - 500 g
- - diepvries doperwtjes - 150 g
- - pikante curry, saffraan en kurkuma
- - tijm
- - zwarte peper
- - plantaardige olie - 2 eetlepels
- - broodkruimels
- - olijfolie - 1 eetlepel
- - bruisend water - 300 ml
- - suiker - 0,5 tl
- - bloem - 1 glas
- - zeezout - een snuifje
- - vette olie - 500 ml
instructies:
Stap 1
Kook eerst de rijst in drie glazen water, breng op smaak met kurkuma of pikante curry en voeg zout toe.
Stap 2
Hak de champignons fijn voor de vulling en bak ze met uien in plantaardige olie. Kruid met zout en karwijzaad. Ontdooi de erwten, voeg een beetje zout en peper toe.
Stap 3
We vormen de arancini. Neem met natte handen een lepel gekookte rijst en maak er een ronde cake van. Leg de vulling op de cake in het midden en verbind de randen tot een bal.
Stap 4
Laten we nu het magere beslag bereiden. Combineer suiker, zout en bloem in een kom. Voeg geleidelijk mineraalwater toe en kneed het deeg zoals voor pannenkoeken. Wij zorgen ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
Stap 5
Dompel de bereide arancini met een lepel in beslag, vervolgens in paneermeel en leg het afgewerkte halffabrikaat op een snijplank. Laten we een half uur weggaan.
Stap 6
Frituur de bereide arancini tot ze goudbruin zijn. Je hebt veel olie nodig zodat de balletjes er vrij in kunnen drijven zonder elkaar aan te raken.
