Een sneetje vers brood bedekt met een laag zacht gesmolten kaas en een kopje aromatische koffie laat niemand onverschillig. Ondertussen kan heerlijke gesmolten kaas thuis volledig worden gekookt, met een beetje moeite en een beetje tijd.
Wat weten we over smeltkaas?
Thuis smeltkaas maken vereist geen speciale vaardigheden. Het proces is vrij eenvoudig, hoewel het wat tijd en vaardigheid vereist. Het resultaat is echter meestal de moeite waard. Zelfgemaakte kaas zal zeker vele malen lekkerder zijn dan wat er in de winkel wordt verkocht. En je kunt helemaal rustig zijn over de samenstelling van het product. Het is immers mogelijk om elk ingrediënt te kiezen dat in de samenstelling wordt opgenomen. Ondertussen is smeltkaas niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat eiwitten, vetten en een kleine hoeveelheid koolhydraten. Zoals u weet, zijn eiwitten betrokken bij de uitvoering door het lichaam van bijna alle belangrijke processen van het menselijk leven. Bovendien bevat smeltkaas aminozuren die een persoon alleen van buitenaf kan krijgen, omdat ze niet zelf worden geproduceerd. Ook is dit type kaas rijk aan natrium, koper, zink, ijzer, kalium, fosfor, magnesium en natuurlijk, zoals elk zuivelproduct, calcium. Aangezien smeltkaas bijna volledig door het lichaam wordt opgenomen, kan het zeer nuttig zijn in situaties waar het nodig is om botweefsel te versterken en simpelweg om botfragiliteit te voorkomen. Alleen een onvolledige lijst van vitamines waaruit smeltkazen bestaan, ziet er erg indrukwekkend uit: vitamine A, H, E, D, C, PP, B-vitamines (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Een dergelijke verzadiging van het product met verschillende micro-elementen legt echter beperkingen op aan de consumptie van kaas door mensen die lijden aan hart- en vaatziekten en een voldoende hoog caloriegehalte - overgewicht.
En toch, voor huisvrouwen die de voorkeur geven aan snel, gemakkelijk te bereiden voedsel dat aan de gastronomische behoeften van zelfs zeer kieskeurige huishoudens kan voldoen, kan een goed geselecteerd recept voor roomkaas een echte uitkomst zijn. En de mogelijkheid om te experimenteren tijdens het maken van dit product voegt er alleen maar punten aan toe.
Smeltkaas "Romige"
Voor de bereiding van een klassieke delicate kaas met een romige smaak hebben we de volgende ingrediënten nodig;
- 100 gram boter;
- 1 liter melk;
- 1 kg kwark;
- 2 stuks. kippeneieren;
- 1 theelepel Frisdrank;
- 1 theelepel zout.
Voeg kwark goed gepureerd met een vork toe aan een pan met melk en meng. We zetten de pan met de resulterende massa op het fornuis, brengen aan de kook en zetten het vuur lager, koken 15-20 minuten, onder voortdurend roeren. Vervolgens scheiden we de wrongelmassa van de gevormde wei met behulp van een zeef en gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Als er geen vloeistof meer is, brengen we de resulterende kwark over in de pan, voegen boter, frisdrank en zout toe. Meng alles opnieuw en opnieuw op middelhoog vuur gedurende 4-8 minuten. Gedurende deze tijd zou de massa moeten beginnen te "smelten". Dit betekent dat het tijd is om vooraf twee goedgeklopte eieren toe te voegen en nog 5-10 minuten te koken tot er een homogene vloeibare massa ontstaat.
We verdelen de afgewerkte smeltkaas in de bakjes en laten stollen. Bedek de kaas met vershoudfolie om korstvorming te voorkomen.
Huisgemaakte smeltkaas met kruiden
Om kaas volgens dit recept te maken, hebben we nodig:
- 350 gram. kwark;
- 70 gram boter;
- 1 ei;
- 0,5 theelepel Frisdrank;
- 0,5 theelepel dille, peterselie (kan worden gedroogd);
- zout en kruiden naar smaak.
Smelt de boter, laat een beetje afkoelen en voeg het ei al roerend toe. Passeer de kwark voor de toekomstige kaas door een zeef, voeg soda, ei-olie mengsel toe en meng goed.
We sturen de resulterende wrongelmassa naar een waterbad totdat het een uniforme viskeuze consistentie krijgt. De smeltkaas is bijna klaar. Het blijft om zout, specerijen en kruiden naar smaak toe te voegen, goed mengen. Zonder de kaas te laten afkoelen, in vormen schikken en laten afkoelen.
Als u de vorming van een harde korst op het oppervlak van de smeltkaas wilt voorkomen, moet u deze roeren wanneer het product is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Smeltkaas met paprika en basilicum
- Kwark - 500 gr.;
- Kippenei - 1 stuk;
- Boter - 100 gram;
- Zout - 1 theelepel;
- Frisdrank - 1 theelepel;
- Suiker - 1/2 theelepel;
- Paprika - 1/4 theelepel;
- Gemalen hete peper - 1/4 theelepel;
- Basilicum naar smaak.
Voeg het ei, de zachte boter, de suiker, de soda en het zout toe aan de door een zeef gewreven kwark. De hoeveelheid boter kan naar wens worden verminderd. Dit heeft op geen enkele manier invloed op het eindproduct. Meng het resulterende mengsel grondig en doe het in een waterbad. Roer de wrongelmassa regelmatig om. Na 5-7 minuten zou de wrongel van consistentie moeten beginnen te veranderen. Na 10-15 minuten moet de wrongel veranderen in een viskeuze homogene massa. In dit stadium is het noodzakelijk om kruiden toe te voegen, alles grondig te mengen en een paar minuten terug te sturen naar een waterbad. Daarna doen we de kaas in een voorbereide vorm, laten we hem afkoelen en genieten we van zelfgemaakte gesmolten kaas.
Huisgemaakte smeltkaas
- Kwark - 500 gr.;
- Zure room - 2 eetlepels;
- Ei - 1 stuk;
- Zout - 1 theelepel;
- Frisdrank - 1 theelepel;
- Verse dille - 1 el
Hak de gewassen en gedroogde dille fijn. Doe de kwark, zure room, ei, zout en frisdrank apart in een pan. Mix alles goed door elkaar met een blender. Wanneer het mengsel homogeen wordt, voeg je de kruiden toe en meng je opnieuw tot de dille gelijkmatig verdeeld is.
We plaatsen de resulterende massa in een waterbad en brengen deze, af en toe roerend, in een staat van gereedheid. Dit kan 15-20 minuten duren. Vervolgens schuiven we de resulterende smeltkaas in vormen en laten ze afkoelen.
Vegetarische smeltkaas
Om kaas te bereiden volgens een recept dat interessant is voor mensen die voedsel van dierlijke oorsprong weigeren, hebben we nodig:
- Sojamelk - 2 kopjes;
- Appelciderazijn - 1 eetlepel;
- Gelatine - 8 tl (of agar-agar 2 tl);
- Maïsmeel - 1 eetlepel;
- Kikkererwtenmeel - 2 eetlepels;
- Amarantmeel - 1 eetlepel;
- Margarine (vegetarisch) - 0,5 kopjes;
- Kokosolie (geraffineerd) - 2 eetlepels;
- Voedselgist - 3 eetlepels;
- Aardappelzetmeel - 2 eetlepels;
- Zout - 1 tl
Giet 1 kopje sojamelk in een pan en giet er al roerend appelciderazijn bij. We laten het mengsel staan om te stremmen. Het proces duurt enkele minuten. Vervolgens moet je de agar mengen in 1/4 kopje melk. De consistentie moet uniform zijn, zonder klontjes.
Roer het kikkererwtenmeel, maïsmeel, amarantmeel en aardappelzetmeel goed door, voeg dan 3/4 kop sojamelk toe en roer opnieuw tot een homogene massa is gevormd. Nu kunt u doorgaan met het mengen van blanco sojamelk en azijn, gelatine (agar-agar), een mengsel van verschillende soorten bloem en aardappelzetmeel. Nadat je alle ingrediënten grondig hebt gemengd, zet je de pan op het vuur en breng je de inhoud aan de kook. Voeg vervolgens kokosmelk, margarine, zout en gist toe en kook onder voortdurend roeren op laag vuur tot de massa dikker wordt.
Als het mengsel dik genoeg is, gebruik dan een staafmixer om het tot een uniforme consistentie te brengen. Deze stap is erg belangrijk om de smeltkaas "glad" te maken.
Je kunt de smaak van deze kaas diversifiëren door tijdens het kookstadium een beetje vloeibare rook of je favoriete kruiden toe te voegen. Giet de afgewerkte smeltkaas in een vorm en laat afkoelen. Eet smakelijk!
