Het druivenras "Isabella" behoort tot de niet-bedekkende variëteiten van deze cultuur, daarom groeit het in overvloed in de datsja-percelen van inwoners van centraal Rusland. Het is een betaalbare grondstof om thuis wijn te maken.
Het is nodig
- - Isabella-druiven - 10 kg;
- - suiker - 1 kg;
- - een container gemaakt van voedselveilig plastic;
- - glazen fles (5 liter of meer);
- - rubberen dunne handschoen of waterslot.
instructies:
Stap 1
De eerste procedure bij het maken van wijn is het voorbereiden van de druiven. Scheur de druiven van de borstels en giet ze in een bak gemaakt van voedselveilig plastic of glas. Voor wijn kun je alleen goede bessen nemen, rot of onrijp mag niet in de container komen. Er mogen ook geen twijgen, bladeren of ander vuil in zitten.
Stap 2
Was je druiven niet. Geoogste druiven kunnen alleen gewassen worden als u kant-en-klare starterculturen of in de handel verkrijgbare wijngist gebruikt. In een ander geval zullen de druiven gisten door de gist, die zich in grote hoeveelheden op het oppervlak van de bessen bevindt, door de druiven te wassen, worden ze weggespoeld.
Stap 3
Plet geselecteerde druiven, zorg ervoor dat elke bes barst en sappen. Pers de druiven gewoon met je handen of zelfs met je voeten, als het volume groot is. De geplette en geperste druiven worden pulp genoemd. Laat het vruchtvlees 3 dagen in dezelfde container staan waar het werd geperst om het fermentatieproces te starten.
Stap 4
Nadat het fermentatieproces is begonnen, knijp je het sap uit de pulp. De beste wijn wordt verkregen uit sap dat door de zwaartekracht uit de pulp komt, maar voor een grotere opbrengst van het product kan sap worden verkregen met behulp van speciale persen.
Stap 5
Giet het resulterende sap in flessen. Verdun indien nodig met water om de zuurgraad te verminderen. Voeg er suiker aan toe, aangezien druiven die in Centraal-Rusland worden geteeld meestal niet de benodigde hoeveelheid suikers verzamelen om een wijn te maken die sterk genoeg is. Het suikergehalte van druiven is sterk afhankelijk van het weer in het jaar van rijping. Gemiddeld moet je ongeveer 150 gram suiker per liter sap toevoegen.
Stap 6
Sluit de fles met een waterslot of leg gewoon een rubberen handschoen op de nek en prik een paar gaten met een naald erin - koolstofdioxide zal er doorheen ontsnappen. Een waterslot of een handschoen is nodig zodat de wijn tijdens het bereidingsproces geen interactie aangaat met lucht, omdat in zijn aanwezigheid azijnbacteriën worden geactiveerd en de wijn het risico loopt in azijn te veranderen.
Stap 7
Het actieve fermentatieproces duurt gemiddeld 21 dagen, wanneer het eindigt, laat u de wijn uit de droesem lopen. Als dit niet op tijd gebeurt, zal het sediment beginnen te ontbinden en bitterheid aan de wijn toevoegen. Giet de jonge wijn die uit het bezinksel is verwijderd in flessen onder de hals, zodat er geen lucht in achterblijft. Voeg desgewenst meer suiker, honing, kruideninfusies toe aan de wijn. Sluit de flessen goed af en zet ze op een donkere plaats. Nu zal de wijn rustig gisten, wat hem de uiteindelijke smaak zal geven. In hetzelfde stadium zal de wijn verhelderen.
Stap 8
Controleer één keer per week of er bezinksel in de flessen zit, als er veel van is, verwijder de wijn dan weer uit het bezinksel en zet de flessen weer op een donkere plaats. Begin na 2-3 maanden met het proeven van de afgewerkte drank.
