Sappig en aromatisch vlees kan worden gekookt in een speciale braadhuls. Koken met mouwen combineert de voordelen van bakken en stomen. Specerijen en andere ingrediënten in de zak nemen het hoofdproduct bijzonder intensief op. Bij het koken in de hoes kan het gerecht niet te droog worden, er vormt zich echter geen goudbruin korstje. Daarom moet u vóór het einde van het koken de hoes van bovenaf doorsnijden en het product terugbrengen naar de oven voor een korte baktijd op open vuur.
Het is nodig
-
- 1 kg varkensvlees (ham)
- 2 uien
- 4-5 teentjes knoflook
- 2 eetlepels. eetlepels gedroogde basilicum
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 5-7 erwten piment
- 1 kleine citroen
- 3 eetl. eetlepels olijfolie
- 1 eetl. lepel zout
- 2 laurierblaadjes
- 2-2,5 kopjes water
instructies:
Stap 1
Het vlees moet in koud water worden afgespoeld en op keukenpapier worden gedroogd.
Stap 2
Bereid de marinade voor. Om dit te doen, moet de ui worden geschild en in dunne halve ringen worden gesneden.
Stap 3
Pel en plet de knoflook met het platte deel van een mes.
Stap 4
Snijd de citroen in dunne plakjes.
Stap 5
Giet 2-3 scheuten koud water in olijfolie, voeg zout en gemalen peper toe en klop goed.
Stap 6
Voeg dan al kloppend de rest van het water toe.
Stap 7
Voeg citroen, basilicum, piment, laurier, ui en knoflook toe aan de marinade.
Stap 8
Leg het varkensvlees in de marinade; het moet het vlees volledig bedekken.
Stap 9
Marineer 12 uur in de koelkast.
Stap 10
Bind een mouw aan één kant voor het koken.
Stap 11
Leg het vlees erin en giet een beetje marinade en bind het aan de andere kant vast.
Stap 12
Leg de sleeve in een ovenschaal. Plaats de uiteinden van de huls onder het vlees om contact met de wanden van de oven te vermijden.
Stap 13
Bak 50 minuten op 180 graden.
Stap 14
Haal vervolgens de schaal eruit en knip de mouw door.
Stap 15
Zet het varkensvlees vervolgens nog 15 minuten in de oven om bruin te worden. Verhoog de temperatuur tot 230 graden.
Stap 16
Koel het gekookte vlees een beetje en snijd in porties.
