Goed gebakken vlees moet bedekt zijn met een smakelijke goudbruine korst en van binnen sappig en zacht blijven. Voor het koken in de oven is prime beef perfect - filet, ribben of ham. Bak het in grote stukken - kleine porties zijn erg gebakken.
Het is nodig
-
- een groot stuk rundvlees;
- gezouten reuzel;
- vette ham;
- zout;
- peper;
- knoflook;
- gember;
- verse kruiden van tijm en peterselie;
- plantaardige olie;
- 2 eetlepels bloem;
- 300 ml groentebouillon;
- 5 eetlepels wijn.
instructies:
Stap 1
Als u rundvlees heeft gekocht dat te mager is, kan het tijdens het bakken een beetje droog worden. Om het vlees sappig te houden, moet je er vet aan toevoegen. Klop een stuk gezouten reuzel eraf en verander het in een gelijkmatige, dunne laag. Wikkel het stuk rundvlees voorzichtig in en bind de bundel vast met sterke draad. In plaats van reuzel kun je een paar plakjes vette ham gebruiken.
Stap 2
Een andere optie is het vullen van vlees. Klop een stuk gezouten spek eraf, snijd het in dunne reepjes (ongeveer 5 mm). Steek het resulterende smalle lint in de kerfnaald en "naai" het vlees met grote steken, waarbij u ongeveer 1 centimeter teruggaat van het oppervlak. Een goed gemaakt stuk ziet er netjes uit en lijkt een beetje op een rieten mand.
Stap 3
Om het vlees aromatischer te maken, plaatst u de eerder gepureerde gember en knoflookteentjes onder de spekreepjes. Rundvlees gebakken met kruiden zal ook erg lekker zijn. Hak verse peterselie en tijm fijn. Verdeel ze gelijkmatig over het spek of de ham en wikkel het stuk.
Stap 4
Wrijf het gevulde stuk voor het koken in met zout en gemalen zwarte peper. Als u besluit geen reuzel toe te voegen, bestrijk dan het oppervlak van het vlees met plantaardige olie. Plaats een rooster op een bakplaat en leg het vlees erop. Plaats de hele structuur in een oven die is voorverwarmd tot 220 graden. Giet tijdens het bakken af en toe het sap over het stuk - hierdoor wordt het vlees lekkerder en droogt het niet uit.
Stap 5
Zet na 15 minuten het vuur lager en bak het vlees nog ongeveer 20 minuten. Om te controleren of een stuk gaar is, prikt u met een vork in het dikste deel. Als er roze sap uit het vlees stroomt, is het medium-rare. Een heldere vloeistof geeft aan dat het vlees gaar is. Kies de optie die het beste bij u past.
Stap 6
Haal de bakplaat uit de oven en wikkel het stuk in folie. Dit zal helpen om de sappen correct te verdelen, het rundvlees wordt zacht en mals en is gemakkelijk in porties te snijden.
Stap 7
Giet het vet en het vleessap van de bakplaat af in een pan. Voeg 2 eetlepels bloem toe, bak lichtjes. Giet geleidelijk 300 ml groentebouillon bij het mengsel, voeg wijn toe. Breng de saus aan de kook, breng op smaak met peper en zout en kook nog 5 minuten. Snijd het vlees in brede en niet te dikke plakken, leg ze op geportioneerde borden en garneer met hete saus.
