Heerlijke zuurkool maken om hem knapperig te houden is een echte kunst. Om dit te doen, moet je enkele subtiliteiten en geheimen van zouten kennen. Je kunt dit product op elk moment van het jaar in de supermarkt kopen. Maar het is beter om de spaties naar uw smaak te maken - iemand houdt tenslotte van zuur, iemand zoeter, iemand met toevoegingen en iemand zonder. En dus moet je oefenen met zouten en beitsen, niet bang zijn om te experimenteren.
De subtiliteiten van het koken van heerlijke zuurkool
Om knapperige zuurkool te maken, moet je enkele verplichte regels volgen. Met de nuances experimenteert iedereen naar eigen smaak. Misschien is het belangrijkste om een verscheidenheid aan witte groente te kiezen. Alleen middellate en laatrijpe variëteiten zijn geschikt om te zouten. De meest voorkomende is "Glorie". Naast hem zijn er "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" en anderen. Als hier geen kennis van is, is het gemakkelijker om de verkoper te vragen.
Kool kan geleidelijk worden gezouten, niet in hele grote porties gedurende de hele herfst-winterperiode. Pas wel op, want supermarkten verkopen vaak zeer taaie Poolse groenten die niet geschikt zijn om in te beitsen.
Vaak wordt in de beschrijving van zuurkoolrecepten gezegd dat gejodeerd zout niet mag worden gebruikt. Grof zout is inderdaad het meest geschikt om te zouten. Maar niet altijd en niet in alle winkels kun je het kopen. Houd er rekening mee dat jodium enige tijd na het openen van de verpakking verdampt en dat u met dergelijk "verouderd" zout kunt werken.
Hoeveel zout is nodig voor het inmaken van kool? Er is geen definitief antwoord - zout kan ook anders zijn en het is problematisch om reeds gesneden kool te wegen. Veel mensen gebruiken zout "met het oog" - zodat de kool wat zouter smaakt dan een salade. Je kunt de regel hanteren dat zout in verhouding tot kool ongeveer 2% moet zijn, d.w.z. 20 gram zout per kilogram kool zonder kool.
Containers voor de bereiding van zuurkool knapperige kool kunnen van glas, geëmailleerd, hout zijn, maar niet van aluminium. Emaillewerk moet chipvrij zijn.
Om de kool te zouten, is het genoeg voor zichzelf en zout, maar velen voegen een beetje suiker toe. Het meest voorkomende zuurkoolrecept is met de toevoeging van wortelen. Dille en karwijzaad, laurierblaadjes, jeneverbessen worden vaak geplaatst. Appels, veenbessen, vossenbessen worden ook toegevoegd. Wortelen of bessen moeten ongeveer 4% van de totale massa uitmaken.
Wanneer is het beter om kool te fermenteren?
Het is de moeite waard om te beslissen over het tijdstip van zouten. De vereiste maanfasen worden geïmpliceerd. Als de houding hiertegen sceptisch is, is het de moeite waard om het meest levendige voorbeeld te onthouden: eb en vloed. Ja, de maan beïnvloedt alles wat water bevat (het menselijk lichaam is geen uitzondering), en het is niet nodig om te bewijzen dat er veel vloeistof in kool zit.
Wanneer is de beste tijd om kool te zouten of te fermenteren? Dit zijn de dagen van de nieuwe maan of de dagen van de wassende maan. Kool die op een ander moment is gekookt, kan zacht zijn en is dan alleen nuttig als vulling voor taarten of in borsjt. Erger nog, het kan gewoon verzuren en verslechteren. Iemand beweert dat mannen kool op maandag en donderdag (mannendagen) en vrouwen op woensdag, vrijdag en zaterdag (vrouwendagen) zouten.
Krokante Zuurkool Recept
- 10 kg witte kool;
- 400 g wortelen;
- 180 g zout;
- suiker (optioneel en naar smaak);
- Dille zaden.
1. Kool wordt versnipperd met behulp van gereedschap. Je moet dit werk niet in sieraden veranderen, omdat fijngehakte kool niet sappig zal zijn.
2. In een grote kom of direct op tafel moeten porties gehakte kool met de handen worden gepureerd tot het sap vrijkomt, vermengen met wortelen, zout, suiker, dille en, aangedrukt, in een van tevoren bereid gerecht doen.
3. Leg bovenop de kool een bord of een houten cirkel waarop onderdrukking kan worden geplaatst - een pot water, een halter of een ander gewicht. De onderdrukking mag niet zwaar zijn, omdat de kool droog kan zijn. Het ideale gewicht is 1 tot 10. Voor 10 kg werkstukken is 1 kg belasting voldoende.
4. Tijdens het beitsen moet kool twee keer per dag tot op de bodem worden doorboord om gassen naar buiten te laten komen.
5. Hoeveel dagen om kool te zouten? 3 - 5 dagen als de kool wordt bewaard bij temperaturen onder 0. En 2 dagen is voldoende als hij in de koelkast wordt bewaard. Feit is dat in de kou het fermentatieproces vertraagt, maar niet helemaal stopt, waardoor de kool doorgaat met fermenteren.
De geheime manier om knapperige zuurkool te maken
Het komt voor dat, om een onbekende reden, gezouten kool zacht blijkt te zijn of, erger nog, bederft. Probeer de kool te zouten met droge mosterd. Dit is een win-win. Mosterdpoeder wordt op de bodem van de borden gegoten, vervolgens wordt de kool gelegd en wordt er een doek gedrenkt in verdunde mosterd bovenop geplaatst. Dan een cirkel en een lading. De mosterd laat rottingsbacteriën geen kans en de kool wordt heerlijk krokant.
Hoe zuurkool bewaren? Het eindproduct kan 8 maanden worden bewaard bij temperaturen tot +5 graden - in een kelder of koelkast. In een stadsappartement, met een grote hoeveelheid werkstukken, kun je in de winter een container met kool naar het balkon brengen. Vorst heeft geen enkele invloed op de smaak, ook vitamines blijven behouden. Het is het handigst om gezouten kool in zakken te verpakken en in een grote pan of emmer te doen.
Krokante zuurkool maken is eenvoudig, je hoeft alleen maar te oefenen en ervaring op te doen. En nog beter is het om met kleine volumes te experimenteren. En als het nodig is om veel lege plekken tegelijk te maken, is het beter om klassieke recepten te gebruiken.
