Pilaf is niet alleen een symbool van oosterse gastvrijheid, maar ook een van die gerechten waar mensen van houden en weten hoe ze in veel landen moeten koken. Pilaf heeft niet het enige juiste recept - er zijn er honderden, afhankelijk van de regio, de producten, de reden waarvoor het is bereid. Om ervoor te zorgen dat bij alle variaties van pilaf pilaf blijft, is het belangrijk om de technologie te observeren en onder andere de juiste rijst te kiezen.
instructies:
Stap 1
Voor degenen die pilaf willen koken als een alledaags gerecht, zonder er concessies aan te doen, is het voldoende om te onthouden dat middelzware variëteiten met sterke transparante granen er goed voor geschikt zijn. Het is erg belangrijk dat in pilaf niet al zijn componenten in pap worden gemengd, daarom zullen noch aromatische jasmijn, noch populaire Thaise of Krasnodar-soorten werken - deze rijstvariëteiten zijn zacht en koken snel. Maar basmati is zeer geschikt, vooral als het wordt geëxporteerd en gebracht vanuit de AOE, Mexico of Spanje.
Stap 2
Kies bij het kopen van rijst uit de winkel voor een heldere verpakking. Ze laten zien of er fragmenten tussen de korrels zitten die sneller koken en daardoor de smaak van het gerecht bederven, of er veel ondoorzichtige witte of gele korrels in zitten. Zowel die als anderen spreken over de lage kwaliteit van het product. De rijst die je wilt, met dezelfde grootte van lange, langwerpige korrels, elk als matglas.
Stap 3
Als je de kans hebt om de rijst in je handen te houden voordat je hem koopt, probeer hem dan stevig in een handvol te knijpen. De rijst die je nodig hebt verkruimelt niet, maar breekt, terwijl niet alle, maar slechts een paar korrels.
Stap 4
Degenen die serieuzer zijn met pilaf gaan naar de markt voor rijst. Daar kun je de meest "juiste" variëteiten kopen - dev-ziru, dastar-saryk en lazar. Lazar of azuur is Khorezm zetmeelrijke rijst. Het neemt niet zoveel toe tijdens het koken als andere soorten, maar het kookt ook niet over. Experts raden deze rijst aan voor Bukhara, Samarkand, Tasjkent en natuurlijk Khorezm-pilaf.
Stap 5
Dev-zira is er in verschillende soorten en kwaliteiten. Dit zijn dikke, langwerpige, in de regel delicate baksteenkorrels met een streep van rood of bruin. Maar verschillende soorten kunnen verschillende kleuren hebben, van wit, parelgrijs of crème tot rijk bruin. Als je geen kenner bent, blijf dan bij de roze "gestreepte" variëteiten. Een echte dev-zira is zwaarder dan andere variëteiten en als ze in handenvol worden geperst, geven harde granen een crunch. Op de markt wordt rijst verkocht in rijstpoeder. Veeg het zeker van de korrel en kijk hoe homogeen de korrel is.
Stap 6
Dastar-saryk is de "koning" van Fergana pilaf. Dit is gerijpte, gefermenteerde gerookte rijst, het is een groot succes om er een te kopen. Het heeft een waarneembare specifieke geur en is extreem hard.
