Het is erg belangrijk om de juiste producten te kiezen om ervoor te zorgen dat zelfgemaakte sushi op geen enkele manier inferieur is aan die in Japanse restaurants. Rijst, een van de ingrediënten in dit gerecht, verdient speciale aandacht.
Wie denkt dat de keuze van rijst voor sushi bijzaak is, heeft het mis. Feit is dat alleen elastische en plakkerige rijstepap zijn vorm kan behouden en niet verraderlijk zal afbrokkelen. Om deze reden is rijst die ideaal is voor het maken van pilaf (bijvoorbeeld gestoomd) absoluut ongeschikt voor broodjes en sushi. Ook populaire soorten als jasmijn of basmati zijn niet geschikt voor het maken van sushi.
Als je niet weet wat je moet kiezen en welke rijst je het liefste hebt, komen een paar simpele tips goed van pas. Het belangrijkste geheim van het maken van rijst voor sushi is dat je alleen ronde korrels moet gebruiken. In zo'n rijst zit een grote hoeveelheid zetmeel, waardoor de pap plakkerig wordt. Van ronde korrels kun je precies zo'n rijstmassa koken waarmee je nette en niet uit elkaar vallende broodjes en sushi kunt maken.
Zorg er bij het kiezen van rijst voor dat de granen geen vreemde onzuiverheden bevatten en dat de granen vrij zijn van chips en breuken. Let ook op de uniformiteit van de rijst. Alle granen in de zak moeten ongeveer even groot zijn.
Gebruik geen doorschijnende rijst om sushi te koken, het is beter om te kiezen voor witte granen, waarvan de korrels absoluut ondoorzichtig zijn.
De beste soorten rijst voor het maken van sushi worden beschouwd als "sushiki", "koshi-higari" en gewone Krasnodar-rijst, die in bijna elke winkel kan worden gekocht.
