Echte Georgische chacha is een zelfgemaakte wodka van hoge kwaliteit. Gebruik voor de bereiding druivencake of geraspte bessen. Naast druiven worden ook andere vruchten gebruikt: abrikozen, kersenpruimen, vijgen.
Om thuis echte Georgische chacha te maken, is het aan te raden om als basis druivencake te nemen die overblijft na het maken van wijn. Het moet in een volumetrische kom of fles met een wijde hals worden geplaatst, gevuld met gekookt water, bedekt met suiker. Voor 7,5 kg cake heb je 2,5 liter water op kamertemperatuur nodig, 2,5 kg suiker. Het resulterende mengsel moet worden afgedekt met huishoudfolie of een strak deksel en een week op een warme plaats worden bewaard. Het mengsel gaat gisten, het moet een of twee keer per dag worden geroerd. Hele bessen (geen cake) moeten eerst worden geraspt en vervolgens alle bovenstaande acties uitvoeren.
Als druiven worden gebruikt om te koken en niet voor cake, is het aan te raden om donkere variëteiten te nemen. Chacha blijkt sterk en rijk te zijn als de bessen licht onrijp worden geselecteerd.
Nadat de tijd is verstreken, wordt het drijvende vruchtvlees eerst verwijderd met een schuimspaan, vervolgens wordt de was door schone kaasdoek gefilterd. Reeds schoongemaakte toekomstige chacha moet worden achtergelaten om een andere dag op een warme plaats te bereiken. Het is niet nodig om af te dekken met een strak deksel, maar het is raadzaam om het werkstuk niet te bederven.
Reeds bereide puree moet worden gedistilleerd via een speciale maneschijnstiller. Sterke zelfgemaakte alcoholische dranken kunnen zelden zonder worden gemaakt. Het Georgische kookrecept omvat dubbele distillatie van de puree, omdat op deze manier de chacha echt van hoge kwaliteit en sterk (tot 80 graden) blijkt te zijn.
Maar daar houdt de voorbereiding niet op. Na distillatie wordt de pure drank gebotteld, gesloten en verwijderd om nog 1, 5-2 maanden te rijpen. Pas na deze tijd wordt de Georgische chacha als klaar beschouwd. Bij het ontkurken van de fles moet de drank een rijk druivenaroma hebben. Ondanks zijn kracht heeft chacha ook een aangename, niet harde smaak van bessen.
De kwaliteit van chacha wordt op de volgende manier gecontroleerd: ze bevochtigen er een vinger in en brengen dan een brandende lucifer mee. Als tijdens de naverbranding de vlam de huid niet verbrandt, is de drank correct bereid en is de kwaliteit ervan hoog.
Industriële chacha wordt geproduceerd met een sterkte van niet meer dan 60-70 graden, heeft zelden een sterk druivenaroma. Zelfgemaakt, bereid volgens een traditioneel Georgisch recept, kan erg sterk zijn (80 graden) en medium - 50-70.
Goed voorbereid en gerijpt, veroorzaakt chacha 's ochtends geen kater, mits met mate geconsumeerd natuurlijk. Bovendien heeft de drank in kleine hoeveelheden een genezende werking: het kalmeert het zenuwstelsel, stimuleert en versnelt het spijsverteringsproces en stopt het verouderingsproces van cellen.
Chacha van abrikozen en kersenpruimen wordt op een vergelijkbare manier gemaakt, maar de bessen worden vooraf geweekt in warm water (1-2 dagen) en vervolgens geplet. Pas daarna worden ze bedekt met suiker, 5 dagen gelaten voor het verschijnen van sap, en pas daarna worden ze alleen met water gegoten en laten ze fermenteren. Alle andere kookstappen zijn gelijk aan die hierboven beschreven. Berry chacha moet noodzakelijkerwijs een rijk aroma hebben van de bessen waarvan het is gemaakt. Anders wordt de drank als van slechte kwaliteit beschouwd.
