Tkemali is een heerlijke en aromatische saus uit de traditionele Georgische keuken, gemaakt van pruimen of kersenpruimen van elke kleur. Het wordt ook gekenmerkt door de toevoeging van bepaalde kruiden - dit zijn hop-suneli, utskho-suneli, koriander en hete rode peper. Tkemali wordt meestal geserveerd bij vlees- en gevogeltegerechten.
Interessante feiten over het koken van tkemali
1. Tkemali wordt niet alleen geserveerd met vlees en kip, het past ook goed bij vis en gebakken aardappelen.
2. Als tkemali wordt bereid om vervolgens in potten te worden gerold, is het raadzaam om een beetje azijnessentie of tafelazijn (wit, appel of wijn) aan de saus toe te voegen.
3. Als bij de bereiding zoete pruimen worden gebruikt, moet de hoeveelheid suiker in het recept worden verminderd. Sommige huisvrouwen adviseren om het helemaal niet toe te voegen.
4. De smaak van de bereide saus moet zoetzuur zijn. Als tkemali geen zuurgraad heeft, moet u een beetje citroenzuur toevoegen, opgelost in een theelepel drinkwater.
5. Voor tkemali, gemaakt voor de winter, moet u steriele glazen potten bereiden met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter, die niet langer dan een jaar in een donkere en koele ruimte mogen worden bewaard. Na het verwijderen van het deksel wordt de pot in de koelkast geplaatst en binnen enkele dagen geconsumeerd.
Tkemali in Georgisch van donkere pruim
Ingrediënten:
- 3 kg sterke rijpe pruimen;
- 100 g verse koriander (koriander);
- 2 bollen knoflook;
- 1-2 eetl. eetlepels suiker;
- 1-2 eetl. eetlepels zout;
- 2 eetlepels. lepels gefilterd water;
- 2 theelepels gemalen gedroogde koriander;
- 3 theelepels zonnebloemolie;
- 1 hete rode peper.
Stap voor stap koken:
1. Spoel de pruimen grondig af en doe ze in een geëmailleerde pot, bedek ze met water (2 eetlepels). Het is in dit stadium niet nodig om de zaden bij de pruimen te scheiden. Zet het keukengerei met fruit op het vuur van het fornuis, breng aan de kook en zet dan onmiddellijk het vuur zo laag mogelijk. Laat de pruimen 15-20 minuten sudderen, gedurende welke tijd de vruchten sap moeten geven en koken.
2. Spoel de koriander af en schud eventuele druppels eraf. Laat de koriander drogen met keukenpapier. Spoel hete hete pepers, verwijder de staarten. Haal de knoflookkoppen uit elkaar tot teentjes en verwijder elk van de schillen.
3. Doe de gekookte pruim in een metalen vergiet of fijnmazige zeef en wrijf in een roestvrijstalen pan om het vruchtvlees en de pitten te scheiden. Giet zout, kristalsuiker en gedroogde koriander in de resulterende pruimenpuree, meng. Als de pruimen zoet zijn, kan er helemaal geen suiker worden toegevoegd. Zet de sauskom op het vuur en laat 30 minuten sudderen.
4. Snijd hete pepers en koriander fijn en haal de knoflook door een knoflookpers. Voeg deze ingrediënten toe aan de pruimensaus en laat de pan nog 10 minuten op het vuur staan.
5. Steriliseer kleine glazen potten. Je kunt ze met de deksels in kokend water leggen of de magnetron gebruiken om te steriliseren. Verdeel de saus over de potten terwijl deze nog heet is. Voeg nu voorzichtig wat zonnebloemolie toe aan elke container. Sluit daarna de potten onmiddellijk af met de deksels.
6. Bewaar potjes tkemalisaus op een donkere en koele plaats, bijvoorbeeld in de kast, maar je kunt ook in de koelkast.
