Geen van de paddenstoelen in culinaire kwaliteiten kan concurreren met de porcini, die de bovenste lijnen in de "hiërarchie" van paddenstoelen innemen. Het maakt niet uit hoe je ze gaat bereiden - kook een rijke soep, maak een geurige risotto of stoofpot met aardappelen, ze zijn goed in elk gerecht. Maar volgens veel huisvrouwen is geen van hen te vergelijken met gefrituurde eekhoorntjesbrood, waarvan één type altijd voor verrukking zorgt, om nog maar te zwijgen van de smaak.
Het is nodig
- - Witte champignons;
- - plantaardige olie;
- - boter;
- - kaas;
- - kruiden;
- - ui;
- - knoflook;
- - snijplank;
- - messen;
- - frituurpan;
- - kookpan.
instructies:
Stap 1
Ze brachten een hele mand boletuspaddestoelen uit het bos (een andere naam voor eekhoorntjesbrood) - haast je niet om alles te "definiëren" om te drogen. Winter is winter, en om uw gezin een plezier te doen door minstens één keer per seizoen uitstekend te braden, is een goede zaak en vanuit culinair oogpunt is het helemaal niet triviaal. Probeer de trofee van een stille jacht te voorzien van de meest zachte behandeling: veeg gewoon de hoeden af, verwijder aanhangend gebladerte; benen - schraap af met een klein mes, verwijder voor grote champignons indien nodig een dunne laag; maak de wortels grondiger schoon. Als u plotseling wormgaten opmerkt, gooi dergelijke paddenstoelen dan niet in de prullenbak. Maak een sterke 20% natriumchloride-oplossing, laat de boletus in stukjes gehakt, laat een nacht staan. Insectenlarven en eieren zullen tevoorschijn komen en eekhoorntjesbrood kunnen veilig worden gegeten. Als u tot verdachte mensen behoort, denk dan dat insecten in paddenstoelen ongetwijfeld het bewijs zijn van hun milieuvriendelijkheid.
Stap 2
Neem voor het bakken van eekhoorntjesbrood een gietijzeren koekenpan. Onnodig te zeggen dat het moet "kraken" van netheid. In een zomerhuisje is het niet altijd mogelijk om keukengerei in deze staat te bewaren. Was en droog daarom de pan voor het koken opnieuw grondig. Verhit het op een vuur en giet er dan pas de olie in. Het is beter om het nogal wat te nemen - letterlijk een halve centimeter. Maar te weinig zou ook een vergissing zijn. Gebruik geen koudgeperste olie. Ten eerste verliest het bij verhitting een aanzienlijk deel van zijn eigenschappen door de vernietiging van meervoudig onverzadigde vetzuren. Ten tweede heeft het een vrij intens aroma dat niet altijd geschikt is voor paddenstoelen.
Stap 3
Snijd de eekhoorntjesbrood in plakjes en begin te bakken. Onze moeders en grootmoeders, die vaak handelden in omstandigheden van een datsja-tekort aan gas of elektriciteit, probeerden de champignons kleiner te hakken en alles samen in de pan te doen. Dit zorgde voor een stoofeffect, maar geen frituureffect. Leg voor de juiste aanpak de plakjes in één laag en op enige afstand van elkaar zodat ze aan drie kanten gelijkmatig gebakken zijn. Wanneer de paddenstoelen hun karakteristieke korst beginnen te bedekken, draai ze dan om en bak ze gaar. Voeg dan zout toe. Als je eerder kruiden met zout, zal het sap grotendeels uit de champignons komen, traditioneel frituren zal niet werken. Of gefrituurde eekhoorntjesbrood moet worden gekruid met gemalen peper is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Sommige liefhebbers van bostrofeeën verzekeren dat dit is hoe de boletus hun smaak maximaliseert, anderen pareren snel: in geen geval!
Stap 4
Er zijn veel variaties op de hierboven geschetste richtlijnen. Voeg bijvoorbeeld uien of knoflook toe aan eekhoorntjesbrood, verras familieleden met pittige boletuspaddestoelen, die ongetwijfeld een uitstekende snack zullen worden met een aantal sterke alcoholische dranken. Of, na het frituren, breng op smaak met je favoriete kruiden - niemand heeft gezegd dat je niet een snuifje of twee in de pan kunt gooien, vergelijkbaar met gemalen zwarte peper. Als je wilt, kun je de reeds gebakken eekhoorntjesbrood met geraspte kaas bestrooien - dek af met een deksel, houd nog 3-5 minuten op het vuur en prachtige boletuspaddestoelen onder een royale kaas "dop" plagen het huishouden al met hun onbeschrijfelijke aroma. Het is het beste om jonge aardappelen met gebakken eekhoorntjesbrood als bijgerecht te serveren, vooral omdat ze bijna tegelijkertijd rijpen. De dieetoptie van begeleiding is jonge staartwortels, gebonden in bundels van verschillende stukken en gepocheerd in water met toevoeging van citroensap. Boletus gaat goed samen met zwarte wilde rijst, maar in de omstandigheden van een zomerhuisje (of een andere plaats zo dicht mogelijk bij de verzamelplaats), is wilde rijst mogelijk niet beschikbaar.
Stap 5
In het seizoen dat er een laag is, snijdt u een deel van de bostrofeeën, legt u ze in speciale trays en legt u ze vast met huishoudfolie in de vriezer. En kook in een andere tijd van het jaar en op een andere plaats gebakken eekhoorntjesbrood uit bevroren exemplaren. Haal uit de bak, zonder te ontdooien, op een hete koekenpan te zetten, onder een deksel op laag vuur half gaar te laten worden. Breng op smaak met zout, indien gewenst, breng op smaak met peper en andere kruiden. Verwijder vervolgens het deksel, zet het vuur hoger en laat het sap verdampen. Voeg een klein stukje boter toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Natuurlijk verschillen de eekhoorntjesbrood bereid uit diepgevroren in textuur van die welke 's ochtends uit het bos worden gehaald, maar qua smaak verliezen ze niet zoveel.
Stap 6
Als ze de boletus liever drogen dan invriezen in het seizoen, dan kunnen dergelijke paddenstoelen ook heerlijk worden gekookt voor lunch of diner. Natuurlijk lijkt het in dit geval logischer om champignonsoep te koken, maar bakken is ook niet verboden. Inspecteer de paddenstoelen visueel op larven en insecten. Goed afspoelen, enkele uren laten weken en vervolgens koken in gezouten water. Zeef, de bouillon kan gekoeld worden en gebruikt worden voor andere gerechten, zoals kippenjus of risotto. Snijd de gekookte champignons en bak ze samen met de gesnipperde uien in boter en vergeet niet om naar smaak peper en zout te gebruiken. Serveer gedroogde eekhoorntjesbrood, gestoofde groenten, gestoofde boekweit of als een niet-triviaal ingrediënt in warme toast. Bak voor familiefeesten vlabroodjes en vul ze met gebakken eekhoorntjesbrood, gekruid met room en gemengd met geraspte kaas. Plaats dergelijke broodjes 10-15 minuten in de oven - een origineel aperitief voor uw tafel is klaar.
