Boletus wordt vaak de koning van de paddenstoelenwereld genoemd. Het bevat veel nuttige elementen, het kan worden gebakken met aardappelen, gekookte soep, gebeitst en gezouten. De porcini-paddenstoel zal veel vleesgerechten vervangen.
Voor beitsen is het beter om jonge en dichte paddenstoelen te kiezen. Grote boletus kan ook worden gebruikt door ze in grote stukken te snijden. Eerst wordt het product ontdaan van vuil en bosresten, daarna wordt het goed gewassen.
Voor degenen die de werkstukken niet lang zullen bewaren, is een snelkookrecept geschikt. Om 5 kg boletus te zouten, heb je 2 liter water, 2 eetlepels nodig. azijnessence, elk 2 eetlepels. zout en suiker, kruiden en specerijen: 10 peperkorrels, 2 teentjes, 5 teentjes knoflook en evenveel laurier.
Volgens dit recept worden champignons drie keer gekookt: eerst in zout water en vervolgens in marinade. De eerste keer worden ze in koud water gedaan en 5 minuten gekookt, daarna nog eens 30 minuten in nieuw water. Terwijl de boletus op het vuur staat, bereidt u de marinade voor: giet zout, kruiden, suiker en azijn in het water, kook enkele minuten, voeg champignons toe en laat nog 3 minuten in brand staan. De boletus met marinade wordt in potten gelegd, opgerold en, na volledig afgekoeld, in de koelkast geplaatst.
De lekkerste champignonsoep wordt gemaakt met boletus. Dit gerecht kan niet alleen in de zomer en herfst worden genoten, maar ook in de winter, als de eekhoorntjesbrood goed gezouten is.
Voor 2 kg boletus heb je 1 liter water, 2 snufjes kaneel, 3 el nodig. zout, 10 bloeiwijzen van kruidnagel, 5 zwarte peperkorrels en 2 el. azijn. Porcini-paddenstoelen worden gesneden, met water gegoten zodat het 2 keer minder boletus is, zout wordt toegevoegd. Als de vloeistof kookt, verwijder dan het schuim en voeg na 15 minuten alle kruiden toe en giet de azijn erbij voordat je het vuur uitzet. Het hete product wordt in potten gelegd, opgerold en wanneer de porcini-paddenstoelen zijn afgekoeld, in de koelkast geplaatst. Trouwens, tijdens het koken kunnen kruiden alleen worden toegevoegd als de champignons niet meer drijven, maar naar de bodem van de pan zinken.
