Erwten werden meer dan 5000 jaar geleden in China en India verbouwd. Gedurende vele millennia werden erwten echter in de regel alleen in gekookte vorm geconsumeerd na het drogen. Het eten van doperwtjes direct na het oogsten van onrijpe vruchten werd pas in de 17e eeuw populair in Europa.
Nuttige eigenschappen van groene erwten
Groene erwten bevatten veel antioxidanten en vitamines. Regelmatige consumptie van de groene pot versterkt het zenuwstelsel, vermindert het risico op diabetes type 2, botziekte en het cardiovasculaire systeem. Ook hebben de vitamines in groene erwten een positief effect op het immuunsysteem van het lichaam.
Groene erwten in blik maken deel uit van veel recepten, voegen een voortreffelijke smaak en zomerse charme toe aan salades en soepen en kunnen een aanvulling zijn op elk bijgerecht en tafeldecoratie.
Groene erwten hebben een gemiddeld caloriegehalte. 100 gram van het product bevat 55 kcal. Tegelijkertijd worden erwten in blik heel gemakkelijk door het lichaam opgenomen en veroorzaken ze snel een vol gevoel en verbeteren ze de spijsvertering. Daarom is dit smakelijke en waardevolle product in veel diëten opgenomen.
Je kunt thuis groene erwten uit blik maken door een van de eenvoudige, stapsgewijze recepten hieronder te volgen.
Selectie en bereiding van erwten
De beste variëteiten van groene erwten voor het inblikken zijn hersenerwten. Deze variëteiten kregen deze naam vanwege het feit dat na het drogen de vruchten rimpelen en het oppervlak van de korrels als een brein wordt. Korrels van gladkorrelige (gepelde) erwtensoorten blijven na droging glad. Een ander verschil is dat na het koken de graansoorten hun felgroene kleur behouden, terwijl de erwten van de gladde variëteiten vervagen en een grijze tint krijgen.
Voor het inblikken is het beter om erwten in melkachtige rijpheid te gebruiken. Grote hoeveelheden zetmeel in overrijp fruit tasten het uiterlijk en de smaak van erwten in blik aan.
Bij de voorbereiding voor het inblikken moeten de erwten uit de peulen worden verwijderd en moeten de slechte granen (verschrompeld, geplet, droog, plagen of ziekten) worden verwijderd.
Een groene pot oogsten zonder conserveermiddelen
De lekkerste en gezondste doperwten kunnen worden bereid zonder conserveringsmiddelen. Dit product kan in elke salade worden gebruikt, hoe zout de andere ingrediënten ook zijn. Groene erwten uit blik, bereid zonder conserveermiddelen, kunnen worden gebruikt voor babyvoeding. Omdat de vruchten van de groene pot echter geen zuren bevatten, kunnen dergelijke preparaten alleen in de koelkast worden bewaard.
Voor een pot groene erwten van een halve liter, volgens het eenvoudigste recept, heb je nodig:
- 1 liter water;
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel suiker.
Spoel de erwten grondig en zorg ervoor dat u het graan niet beschadigt. Doe de gewassen erwten in potten en giet er kokend water over. Laat 10 minuten staan.
Bereid siroop door zout in water te roeren. Voeg naar smaak suiker toe aan de siroop, maar niet meer dan 1 theelepel.
Giet de potjes doperwten af en giet de siroop erin. Plaats de potten in een brede pan met water zodat het water de potten 3/4 bedekt. Bedek de potten met gesteriliseerde deksels. Breng het water aan de kook en laat het 1 uur staan, voeg zo nodig heet water toe aan de pan.
Rol de afgewerkte potten op met erwten met deksels en plaats, draai de deksels ondersteboven, koel op een handdoek. Zet de potten na afkoeling in de koelkast.
Je kunt groene erwten in potten die zonder conserveermiddelen zijn bereid, alleen in de koelkast bewaren en niet langer dan 3-4 maanden.
Een groene pot inblikken zonder te steriliseren
Bereid potten en metalen deksels voor door ze grondig te wassen met reinigingsmiddelen en ze te steriliseren. Zet gesteriliseerde potten met deksel op een droge handdoek en laat volledig drogen.
Week de gesorteerde erwten een uur in koud water.
Bereid de siroop door per liter water twee eetlepels zout en een eetlepel suiker op te lossen. Zet de siroop op het vuur en breng aan de kook. Giet erwten in kokende siroop en kook gedurende 20-30 minuten.
Voeg vijf minuten voor het einde van het koken citroenzuur toe met een snelheid van een halve theelepel per liter siroop.
Haal de erwten met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de potten. Zeef de siroop door kaasdoek en kook opnieuw. Giet kokende siroop over de potten, dek onmiddellijk af met gesteriliseerde deksels en rol op. Het is onwenselijk om plastic deksels te gebruiken bij het oogsten van groene erwten zonder sterilisatie.
Erwten gemaakt met dit recept kunnen worden bewaard in een koude opslagruimte of in een donkere kelder.
Een groene pot azijn inblikken
Een eenvoudig recept voor het maken van een groene pot met toevoeging van azijn. Het is nodig in verhouding tot een pot van een halve liter pot:
- Erwten - 0,6 kg;
- Water - 0,7 liter;
- Tafelzout - drie eetlepels;
- Suiker - twee eetlepels;
- Azijn 9% - honderd milliliter.
Schil en sorteer de erwten. Giet de erwten in een vergiet en spoel ze af onder koud water.
Giet water in een pan en giet de helft van het gekookte zout en de suiker erin. Breng de pekel aan de kook.
Giet groene erwten in een pan met kokende pekel en kook 5 minuten. Verwijder de erwten met een schuimspaan en giet onmiddellijk koud water.
Het is raadzaam om erwten te verwijderen die tijdens het blancheren zijn gebarsten en zijn ingezakt. Als dit niet gebeurt, kan de pekel in de potten troebel worden. Nadat de erwten zijn afgekoeld, doe je ze in voorbereide gesteriliseerde potten.
Voeg de rest van het zout en de suiker toe aan de pekel. Breng de pekel opnieuw aan de kook, haal de pan van het vuur en voeg de azijn toe. Giet potten erwten met de resulterende marinade. Bedek de potten met steriele deksels en plaats ze 30 minuten in een hete oven.
Verwijder potten met erwten gesteriliseerd in de oven, sluit de deksels goed en laat afkoelen op een handdoek.
Doperwtjes gemarineerd met wortel
Om groene erwten gemarineerd met wortelen te bereiden, heb je in een verhouding van 1 kg erwten nodig:
- wortelen - 1 stuk middelgrote of meerdere jonge kleine wortelen;
- zwarte peper - 5-6 erwten;
- kruidnagel - 2-3 koppen:
- citroenzuur - op de punt van een lepel;
- suiker - 1 eetlepel;
- zout - 1 theelepel;
- azijn 9% - 100 ml;
- water - een halve liter.
Week de erwten twee uur in koud water.
Breng water aan de kook in een pan en giet er citroenzuur in. Giet groene erwten in een pan, breng opnieuw aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen. Haal de erwten vervolgens met een schuimspaan uit de pan en doe ze in de voorbereide potten.
Schil de wortelen, snijd ze in blokjes, verdeel over potten met erwten. Je kunt hele kleine jonge worteltjes in de pot doen.
Voeg de rest van de kruiden toe aan de pan met water waarin de erwten geblancheerd zijn. Breng aan de kook en giet de kokende marinade over de potten.
Steriliseer een half uur en rol de potten op met een deksel. Klaar om de bank af te koelen en op een donkere plaats te zetten.
Na 3 dagen kunnen de met wortel gemarineerde erwten geserveerd worden en gebruikt worden voor het maken van salades en snacks.
Kleine trucjes voor het inblikken van groene erwten:
- Voor het inblikken van groene erwten is het beter geen kraanwater te gebruiken dat chloor en andere reagentia bevat. In plaats daarvan kun je gewoon drinkwater kopen in de winkel.
- Als tijdens de sterilisatie zout in het water wordt gegoten, zal het kookpunt en dus de kwaliteit van de sterilisatie hoger zijn.
- Om de felgroene kleur van de erwten in de potten te behouden, kun je een beetje spinazie of brandnetel toevoegen aan de pot waar de erwten klaar zijn.
- Het is raadzaam om binnen enkele dagen na het inblikken de potten periodiek te controleren op troebelheid van de pekel.
