Op het eerste gezicht lijkt het heel gemakkelijk om het vegetarische dieet te begrijpen, omdat we het hebben over het gebruikelijke dieet, waarvan vlees is uitgesloten. Dit is niet helemaal waar - er zijn verschillende soorten vegetarisch voedsel, afhankelijk van de kenmerken van het dieet, evenals de specifieke kenmerken van de keuze van vegetariërs voor voedsel dat, vanuit biochemisch oogpunt, bedoeld is om vlees te vervangen.
Soorten vegetarisme
Alle vegetariërs weigeren om morele of gezondheidsredenen vlees en vis te eten. Over het gebruik van andere dierlijke producten verschillen de meningen echter. Ovo-lacto-vegetariërs maken de breedste interpretatie van een plantaardig dieet mogelijk, door er vogeleieren en melk aan toe te voegen, en dienovereenkomstig derivaten van deze producten - kazen, kwark, enzovoort. Er zijn ook ovo-vegetariërs en lacto-vegetariërs. In het eerste geval herkennen ze alleen eieren van dierlijke producten, in het tweede alleen melk.
Vegetarisme wordt voorgeschreven voor aanhangers van sommige religies, bijvoorbeeld hindoes en boeddhisten.
De strengste vormen van vegetarisme verwijzen naar veganisme - een levensfilosofie die niet alleen het eten van dieren ontkent, maar ook het gebruik van hun huid en vacht. Het is niet ongebruikelijk dat veganisten zelfs honing weigeren. Sommige veganisten maken hun dieet nog strenger. Raw foodists proberen bijvoorbeeld alleen rauw plantaardig voedsel te eten, terwijl fruitorians alleen fruit en groenten kunnen eten, die plantvruchten kunnen worden genoemd, evenals noten.
Kenmerken van een vegetarisch dieet
Een vegetariër die wil gaan eten in overeenstemming met zijn overtuigingen, moet er rekening mee houden dat hij voor het behoud van een gezond lichaam zijn voedsel beter moet organiseren dan de gemiddelde vleeseter. Een vegetariër die vlees mijdt, loopt het risico op ijzer- en eiwittekorten. Dit wordt gecorrigeerd door de juiste selectie van kruidenproducten. Vegetariërs halen hun eiwitten uit soja en andere peulvruchten. Ook dadels en sommige soorten zeewier helpen hierbij.
De situatie is gecompliceerder met ijzer, omdat het veel vollediger wordt opgenomen uit dierlijke producten. Daarom voeden vegetariërs zich vaak met tarwe en taugé, ijzer wordt uit deze producten beter opgenomen dan bijvoorbeeld uit appels. Ook weigert iemand die een plantaardig dieet volgt vaak bepaalde stoffen die ijzer uit het lichaam verwijderen - allereerst koffie en thee.
Verschillende sojamelk en vleesvervangers zijn ook populair bij vegetariërs.
Tegelijkertijd is calciumtekort zeldzaam, zelfs bij strikte vegetariërs. Bij afwezigheid van melk in de voeding kunnen de noodzakelijke stoffen worden verkregen uit broccoli en sommige andere groene groenten.
