Vlees met een geur veroorzaakt bij veel mensen zeer tegenstrijdige gevoelens, variërend van twijfel of het wel mogelijk is om het te eten, tot categorisch "weggooien". De traditionele Zuidoost-Aziatische keuken vindt rottend vlees echter een delicatesse. Het belangrijkste is om het goed te kunnen koken.
Vergiftiging met vlees- of visproducten wordt door de geneeskunde als een van de ernstigste gevallen beschouwd. Het wordt echter lang niet altijd veroorzaakt door vlees, waarin het bederfproces is begonnen. Vaak zijn de toxines van de staven van de paratyfus en enterische groepen, of botulisme, "schuldig" voor de ziekte. Koop het product daarom bij betrouwbare vleeswinkels, waar de goederen verplicht worden gecontroleerd. En toch komt het voor dat de eigenaren door vergeetachtigheid of drukte vergeten het gekochte vlees op tijd in de vriezer te leggen en de volgende ochtend het met een specifieke geur aantreffen.
Is het mogelijk om het product te reanimeren?
Als het vlees oorspronkelijk van goede kwaliteit was en ingevroren was, zal het niet van de ene op de andere dag bederven. Toegegeven, in de zomer, in de hitte, zal vers vlees gedurende een dergelijke periode een bedorven "aroma" beginnen uit te stralen, de kwaliteit van vette stukken verandert bijzonder snel. Vlees is een van de duurste producten en mag niet verspreid worden, hoewel gezondheid ook duur is.
Zonder onnodige paniek moet u het product inspecteren en onder stromend water afspoelen. Hoewel men gelooft dat het wassen van het vlees de smaak schaadt, moet je in deze situatie de minste van twee kwaden kiezen. In de regel, als het bederfproces net is begonnen, dan de geur op het oppervlak van het stuk, die zelfs een beetje glad kan zijn. Maar bij het snijden is de binnenkant van het vlees geurloos. Angsten zijn tevergeefs - het vlees is redelijk eetbaar.
Voor meer vertrouwen kun je het 30 minuten vasthouden in een zwakke oplossing van mangaan. Hoge concentratie is geen uitweg uit de situatie, het kan de onaangename geur alleen maar verhogen tijdens verdere warmtebehandeling. Als het vlees een beetje stinkt, komt azijnessentie te hulp. Een licht zure oplossing verwijdert geurresten en werkt als conserveermiddel.
De mening dat azijn vlees zachter maakt, is onjuist. Integendeel, het brengt het terug naar zijn vroegere elasticiteit en elimineert vreemde geuren. Verder kan dergelijk vlees op elke beschikbare manier worden gekookt, maar het heeft de voorkeur om met kruiden te bakken. Als het proces van ontbinding is begonnen, heeft het geen zin om jezelf aan gevaar bloot te stellen. Hoewel, in de tradities van sommige nationaliteiten, het "stinkende" gerecht wordt erkend als de meest voortreffelijke delicatesse.
De ervaring van de zuidoostelijke keuken overnemen
Over het algemeen zijn niet alleen Koreanen, Chinezen, Vietnamezen beroemd om exotische sauzen en andere gerechten die de mening van Europeanen weerleggen dat een slechte geur zeker dezelfde smaak betekent. De belangrijkste rage van de keuken van deze volkeren is de zeer twijfelachtige versheid van de gebruikte producten. Versheid betekent praktisch rauwe groenten, vis en vlees, die in een half uur gaar zijn, en producten die een lange voorbereiding vergen, zo lang dat er twijfel bestaat of ze gegeten kunnen worden.
Dus de beroemde Chinese "rotte eieren" worden zo bereid dat ze enkele maanden in een speciale oplossing worden geplaatst om een onnatuurlijke kleur van het eiwit, de dooier en de geur te krijgen met een niet-zwakke geur. Sushi, tegenwoordig populair, was oorspronkelijk gepekelde vis, die in feite een fermentatieprocedure onderging, samen met rijst onder een pers geplaatst. Rijst was nodig om het verval te versnellen en te intensiveren.
Zeevruchten worden natuurlijk vaker door de bovengenoemde volkeren geconsumeerd, maar in de levensomstandigheden in Rusland verrichten Koreanen en Chinezen vaak wonderen van koken met zowel vlees als slachtafval, en zelfs met zo'n giftige plant als nachtblindheid. Het is belangrijk om het goed in water te weken en te koken. Liefhebbers van extreme voeding komen tot de conclusie dat er geen definitief antwoord is op de vraag of het mogelijk is om vlees met een geur te eten. Het hangt allemaal af van hoeveel dergelijk voedsel de maag die niet aan dergelijk voedsel is aangepast, het bewustzijn kan accepteren en beoordelen.
