Oesterzwammen worden vaak gebruikt in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken. Er worden soepen van gemaakt, ze worden gebakken met vlees, toegevoegd aan een omelet of gewoon apart gestoofd. Ook kunnen oesterzwammen op verschillende manieren worden bewaard voor het komende feestmaal.
Het is nodig
- Voor ingelegde oesterzwammen:
- voor 1 kg champignons:
- -150 g water
- -1 eetl zout,
- -1 eetl Sahara,
- -3-4 eetlepels azijn
- -Laurierblad,
- -anjer,
- -piment,
- - dille en korianderzaad.
- Voor gezouten oesterzwammen:
- -1 kg oesterzwammen (hoedjes),
- -80 g zout
- -kruid naar smaak.
instructies:
Stap 1
Oesterzwammen kunnen maximaal twee weken in de koelkast in plastic of papieren bakjes worden bewaard. Als je ze in een papieren verpakking bewaart, zorg er dan voor dat de randen dicht zijn.
Stap 2
U kunt de houdbaarheid van uw oesterzwammen verlengen door er een vochtige papieren handdoek onder te leggen.
Stap 3
Oesterzwammen kunnen worden gedroogd. Om dit te doen, moeten ze in plakjes worden gesneden en op schoon papier worden gelegd of aan een touw worden geregen.
Stap 4
Een andere manier is om oesterzwammen te koken, in de koelkast te bewaren en vervolgens in te vriezen.
Stap 5
Je kunt oesterzwammen inmaken. Om dit te doen, moet je het water koken en alle benodigde kruiden daar toevoegen. Zodra het water kookt, voeg je er fijngehakte oesterzwammen aan toe en kook je ze 25-30 minuten. Doe dan in gesteriliseerde potten, rol op en laat afkoelen.
Stap 6
Oesterzwammen kunnen ook gezouten worden. Caps worden gebruikt voor het zouten. Het is noodzakelijk om de bodem van de schaal met zout te strooien en de doppen erop te leggen, waarbij elke rij met zout wordt besprenkeld. Voeg eiken- en kersenbladeren toe. Leg er een lading bovenop en bewaar de champignons op deze manier 4-5 dagen bij kamertemperatuur, daarna in de koelkast. Oesterzwammen zijn binnen 30-40 dagen klaar voor gebruik.
Stap 7
En tot slot kunnen oesterzwammen worden verwerkt tot champignonpoeder, dat als smaakmaker voor tal van gerechten kan worden gebruikt. Champignons moeten eerst goed worden ontdaan van vuil, afgespoeld met koud water en gedroogd. Maal vervolgens in een koffiemolen, pepermolen of vijzel. Bewaar paddenstoelenpoeder in een container met een hermetisch afgesloten deksel op een donkere, droge en koele plaats. Voor gebruik wordt het paddestoelpoeder voor zwelling gemengd met een kleine hoeveelheid warm water en vervolgens aan de schaal toegevoegd. Je kunt ook paddenstoelenkaviaar maken van paddenstoelenpoeder.
