Varkenstong doet qua smaak niet onder voor rundvlees. Als het op de juiste manier wordt gekookt, blijkt dit product zacht te zijn en in de mond te smelten. Varkenstong in saus, aspic met varkenstong worden terecht erkend als gastronomische gerechten en worden met succes geserveerd in de meest trendy restaurants.
Het proces van het bereiden van varkenstong is vrij eenvoudig en vereist geen speciale training. Een verse tong moet grondig worden gespoeld in warm stromend water met een borstel om het oneffen oppervlak kwalitatief te reinigen van onzuiverheden. Tegelijkertijd moet u 2 liter aan de kook brengen. water, doe na het koken een hele gewassen tong in een pan. Het moet 25-35 minuten koken. bij een gemiddeld brandervermogen. Het is in dit stadium niet nodig om het water te zouten.
Na deze tijd moet het water worden afgetapt, met de tong worden gespoeld en opnieuw worden gevuld met gekookt water. Voeg zout, ½ deel van de ui toe. U kunt 2-3 teentjes toevoegen om een scherp aroma aan de bouillon toe te voegen, 1 teentje knoflook, een beetje peterselie en dille, laurierblaadjes, basilicum en andere kruiden naar smaak.
Om varkenstong te bereiden, wordt vaak een verscheidenheid aan kruiden gebruikt, zodat u de smaak van dit gerecht ten volle kunt waarderen en het kunt gebruiken met verschillende bijgerechten, evenals als een onafhankelijke snack.
Je moet de tong 70-80 minuten op laag vermogen koken. Na deze tijd moet je het in koud water afkoelen, de schil verwijderen en overtollig vet wegsnijden. Daarna moet de tong een beetje worden afgekoeld en vervolgens in gelijke ringen worden gesneden, die kunnen worden gebruikt om aan verschillende gerechten toe te voegen.
Om varkenstong als koude snack te serveren, koelt u het vlees af tot kamertemperatuur en zet u het 30 minuten onder een pers om eventuele holtes te verwijderen. Voor het opdienen wordt de tong in gelijke ringen gesneden. Geraspte mierikswortel, mosterd, schijfjes citroen worden op de tong geserveerd.
Bij het bereiden van een gelei-tong, is het noodzakelijk om de kwaliteit van de bouillon zorgvuldig te controleren, het schuim op tijd te verwijderen om de transparantie te behouden. Kruiden en specerijen worden als geheel in de bouillon geplaatst: gewassen wortelen, laurierblaadjes, peperkorrels en gepelde uien worden toegevoegd.
Varkenstong is erg lekker in verschillende salades, in de vorm van een warme snack, in een gelatineuze vulling, in zure room, champignonsaus.
Van tevoren moet 10 g gelatine in koud water worden geweekt. Meng de afgewerkte gelatine met een kleine hoeveelheid bouillon, giet een beetje van het mengsel in een vlakke plaat en wacht tot het hard is. Leg vervolgens de tong in cirkels gesneden, gehakte gekookte wortelen, ingeblikte groene erwten en maïs in een bord met bevroren gelatine, decoreer met kruiden. Bedek de ingrediënten opnieuw met gelatine en zet ze in de kou. De bovenkant van het gerecht kan worden gegarneerd met gekookte plakjes ei, bosbessen en snavels, partjes citroen en olijven.
Varkenstongsauzen worden apart bereid. Om champignonsaus te bereiden, moet je peterselie, 1 teentje knoflook, 1 ui en 300 g champignons hakken. Giet vervolgens 1 el in een pan. ik. olijfolie, bak de ui goudbruin, doe de gewassen en gehakte champignons, artisjok en kruiden. Nadat de champignons het sap hebben laten ontsnappen, giet je 100 g droge witte wijn (bouillon van het koken van de tong) bij het mengsel en laat je het 20 minuten op laag vuur sudderen. Bij het serveren wordt de tong met de resulterende saus gegoten. Het gerecht blijkt erg licht en smakelijk te zijn.
