Er waren eens in Corsica, de oude Romeinen geleerd om citrusbomen te kweken, te verzamelen en hun fruit in voedsel te gebruiken. Maar pas een halve eeuw geleden kwam zo'n exotisch fruit als clementine op de wereld.
Mandarijn of sinaasappel?
Clementine is een hybride van mandarijn en sinaasappel. Van een kleiner familielid nam hij een vorm aan (enigszins afgeplat), van een grotere - een kleur, rijk oranje, soms bijna rood. En op zichzelf bleek het veel zoeter en sappiger te zijn dan andere citrusvruchten. Een ander verschil met mandarijnen is dat clementines een groot aantal vrij grote zaden hebben. In sommige variëteiten - tot 12 zaden per vrucht. Over variëteiten gesproken. Er zijn er drie, clementines zijn:
-Montreal (rijp in oktober);
-Spaans (de meest talrijke van de geïmporteerde);
-Corsicaans (oranje-rood, hebben geen zaden binnen).
Het zijn de Corsicaanse clementines die als de beste worden beschouwd, omdat naast omhullende zoetheid hebben ze een rijk citrusaroma. Zo'n "geur" wordt hen gegeven door een grote hoeveelheid essentiële oliën in een dunne, maar dichte, gladde huid. Trouwens, de schil van clementines moet glanzend zijn, minder los dan die van mandarijnen.
Waar worden ze voor gebruikt?
Clementines worden actief gebruikt door 's werelds toonaangevende chef-koks om allerlei soorten desserts en gebak te bereiden: mousses, gelei, cakes, broodjes, gebak, jam. Onder de gerechten uit de mediterrane keuken zijn er ook salades, sauzen en drankjes gemaakt van sappige clementines. Sangria, likeuren, cognac kunnen bijvoorbeeld niet zonder geurige plakjes van deze citrus.
Maar om culinaire hoogstandjes van werkelijk uitstekende kwaliteit en dienovereenkomstig te proeven, is het noodzakelijk om het juiste fruit te kiezen. Het is beter om aandacht te besteden aan die citrusvruchten die met twijgen en bladeren worden verkocht. Verse en sappige clementinebladeren moeten een rijke groene kleur hebben en hoeven niet per se droog te zijn.
Bewaar fruit niet in plastic om het langer vers te houden. Het is beter om in een container te doen en in de koelkast te bewaren. De beste temperatuur voor hen is rond de + 5˚C met een hoge luchtvochtigheid.
Wat zit er onder de huid verborgen?
Clementines bevatten een enorme hoeveelheid vitamines die vechten voor de vitaliteit van het lichaam en de immuniteit verhogen. Ascorbinezuur, kalium en titanium helpen ook om de gezondheid en jeugdigheid te behouden.
Voordeel en schade
Clementines normaliseren voornamelijk de spijsvertering, maar zijn gecontra-indiceerd voor mensen die last hebben van verergering van gastritis of zweren. Clementines verlengen de jeugdigheid van haar en huid, bestrijden depressie en verlichten slapeloosheid, ondersteunen verkoudheid en griep. Maar helaas kunnen mensen met een allergie er niet door worden meegesleept. Hoewel in gematigde doses, is clementine perfect voor iedereen, zelfs voor de meest verfijnde tafel.
