Bij het kiezen van vlees op de markt of in de winkel weten veel mensen niet tot welke categorie of variëteit het behoort. Om vergelijkbare kenmerken van een bepaald voedingsproduct te bepalen, zijn er bepaalde regels.
instructies:
Stap 1
Let op het uiterlijk van het vlees. Als u rundvlees koopt, houd er dan rekening mee dat de hoogste en eerste klassen dergelijk vlees bevatten dat hoge culinaire voordelen heeft, een goed ontwikkeld en meest delicaat spierweefsel heeft. Eersteklas runderspiervezels bevatten een kleine hoeveelheid zwak stabiel collageen, waardoor het kan worden gebruikt om te braden. De ossenhaas is geclassificeerd als "Extra" Klasse, en de dikke en dunne randen, de boven- en binnenkant van de achterpoot, behoren tot de eerste klasse.
Stap 2
Overweeg rundvlees tot de tweede graad als het de laterale en buitenste delen van de achterpoot, schouderblad, borst is. Collageen is hier stabieler dan in de spieren van 1e graads vlees. Tweedeklas vlees bevat tot 5% bindweefsel. Het wordt voornamelijk gebruikt om te blussen.
Stap 3
Herken de derde graad van rundvlees als het een nek, flank, rand, schenkel, schenkel is. Dergelijk vlees bevat het grootste percentage bindweefsel met collageen, het is zeer geschikt voor het koken van geleivlees.
Stap 4
Bepaal de rassencategorie van lams- en varkensvlees ook aan de hand van de uiterlijke kenmerken van het vlees. De eerste graad (in termen van de structuur van het spierweefsel van vlees en de beste culinaire kwaliteiten) omvat de achterpoot en lendenen, de tweede - de borst en het schouderblad, en de derde - de nek.
Stap 5
Besteed aandacht aan vleescategorieën op basis van lichaamsconditie. Categorieën voor rundvlees: - vet vlees - merk №1; - vlees bovengemiddeld vet - merk №2; - vlees gemiddeld vet - merk №3; - vlees ondergemiddeld vet - merk №4.
Stap 6
Categorieën voor varkensvlees: - vettig - zegel nr. 1; - halfvet - zegel nr. 2; - ham - zegel nr. 3; - vlees - zegel nr. 4.
Stap 7
Categorieën voor schapenvlees: - vette vetheid - merk №1; - bovengemiddelde vetheid - merk №2; - gemiddelde vetheid - merk №3; - ondergemiddelde vetheid - merk №4.
