Niet gaar of juist te gaar vlees kan de smaak van het gerecht bederven en tegelijkertijd de stemming van de gastvrouw. Om dergelijke problemen te voorkomen, moet u de bereidheid van het vlees kunnen bepalen. Hiervoor zijn geen speciale thermometers nodig, zoals de koks van de beste restaurants.
instructies:
Stap 1
Een van de bekende methoden voor het bepalen van de bereidheid van vlees is de methode om het zachte deel van de handpalm en vlees te vergelijken. Ontspan je hand en open je handpalm. Definieer een zacht gebied tussen uw duim en het midden van uw handpalm (een kleine bult) en druk erop met de wijsvinger van uw andere hand. Dit wordt rauw vlees.
Breng de toppen van uw duim en wijsvinger bij elkaar. Dit wordt vlees met bloed.
Breng de toppen van uw duim en ringvinger samen en druk op het zachte gebied. Dit wordt medium-rare vlees.
Door het topje van je duim en pink met elkaar te verbinden, bepaal je hoe het gebakken vlees moet aanvoelen.
Stap 2
U kunt de mate van gereedheid van vlees bepalen door hoe lang het is gebakken. Als je het vlees een minuut aan elke kant bakt, is het vlees met bloed, ondanks het feit dat er een korst bovenop komt.
Als je een stuk vlees twee minuten aan elke kant bakt, krijg je vlees met een buitenste korst en roze vezels aan de binnenkant.
Met een frituur van drie minuten wordt medium-rare vlees verkregen.
Om goed doorbakken vlees te krijgen, moet je het vijf minuten aan elke kant bakken.
Deze parameters zijn geschikt voor een stuk van ongeveer 2 cm dik, als je een dikker stuk vlees hebt genomen, voeg dan voor elke centimeter een minuut toe. Om bijvoorbeeld volledig gebakken vlees van 3 cm breed te koken, moet u het niet vijf, maar zes minuten aan elke kant bakken.
Stap 3
U kunt de bereidheid van het vlees ook bepalen aan de hand van de kleur van het uitgescheiden sap. Prik met een vork of scherp mes in een stuk vlees. Als het uitgescheiden sap troebel of bloederig is, is het vlees nog steeds rauw. Als het sap helder is, is het vlees gaar. Prik niet vaak in het vlees, anders verliest het alle sappen, wat de smaak nadelig beïnvloedt.
