De tradities van het orthodoxe vasten schrijven een matige consumptie van voedsel voor en de afwijzing van niet-vleesproducten - dierlijke producten (vlees, melk, eieren, enz.). Op het eerste gezicht is de magere kaart erg beperkt, maar in feite zijn er veel toegestane producten waaruit je heerlijke gerechten kunt bereiden.
De orthodoxe kerk heeft gedurende het jaar 4 meerdaagse vasten ingesteld: Groot, voorafgaand aan Heilig Pasen, Petrov, beginnend een week na Trinitatis en eindigend op 12 juli - op de dag van de herdenking van de apostelen Peter Paul, Hemelvaart, die duurt van 14 augustus tot 27, en Rozhdestvensky - van 28 november tot 7 januari. Er zijn ook 3 eendaagse vasten: 18 januari (Epiphany Kerstavond), 11 september (Onthoofding van Johannes de Doper) en 27 september (Verhoging van het Kruis van de Heer). Bovendien zijn woensdag en vrijdag het hele jaar door vastendagen.
Vasten verschillen van elkaar in ernst. Op maandag, woensdag en vrijdag wordt tijdens de Grote Vasten en de Dormition Lent droog eten voorgeschreven - eenvoudig voedsel dat niet gekookt hoeft te worden (brood, water, fruit, groenten), warm eten is toegestaan op dinsdag en donderdag, en warm eten met plantaardige olie en wat wijn. Op Petrov en Kerstvasten op maandag kun je warme gerechten eten zonder olie (olie), op dinsdag en donderdag - met boter, en op zaterdag en zondag zijn bovendien vis en zeevruchten toegestaan.
Het hele jaar door wordt er droogvoer verstrekt op woensdag en vrijdag. Het laxeren van het vasten is toegestaan op kerkelijke feestdagen (vergadering van de Heer, Annunciatie, Geboorte van de Maagd, enz.). Om te begrijpen welk voedsel mag worden genuttigd tijdens het vasten in de kerk, kunt u orthodoxe kalenders gebruiken, waar aantekeningen worden gemaakt over de ernst van het vasten voor elke dag.
Ondanks het verbod op het gebruik van vlees, eieren, melk, boter en andere dierlijke producten tijdens het vasten, kun je een verscheidenheid aan hartige gerechten bereiden van groenten, fruit, granen, paddenstoelen, meel, enz. Vooral groentesalades gekruid met plantaardige olie, citroensap of azijn, paté of kaviaar van courgettes, aubergines, bieten, champignons, bonen zijn geschikt als hapjes voor op de eettafel.
Voor de eerste kun je magere koolsoep serveren van vers of zuurkool, zuring, brandnetel, borsjt, soepen met aardappelen, granen, groenten, peulvruchten, noedels, knoedels gemaakt van meel of griesmeel, augurk, champignonsoep, plantaardige okroshka, bietensoep. Door verschillende producten met elkaar te combineren, kunt u uw dierbaren elke dag verrassen met nieuwe heerlijke soepen.
Het assortiment van bijgerechten gemaakt van magere producten is zeer breed. Dit zijn aardappelen in alle soorten (gekookt, gestoofd, gefrituurd en zonder, gevulde, aardappelpuree, aardappelkoteletten, zrazy, broodjes, pannenkoeken, enz.), en alle soorten kool, gestoomd, in beslag, in paneermeel, zoals evenals koolrolletjes, paprika's, tomaten, courgettes, aubergines gevuld met groenten, bonen en erwten, champignons, groente- of fruitpilaf. Je kunt ook magere dumplings, dumplings, manti, pasta of noedels koken - het hangt allemaal af van de verbeeldingskracht van de gastvrouw.
Pap neemt een speciale plaats in in de magere keuken. Ze worden bereid uit alle soorten granen en kunnen niet alleen een zelfstandig gerecht zijn, maar ook de basis voor tweede gangen en desserts: gehaktballen, schnitzels, zraz, stoofschotels, puddingen, broodjes, enz.
Tijdens het vasten is bakken heel geschikt, het belangrijkste is om het deeg te kneden zonder eieren, melk en boter. Gist-, bladerdeeg-, zandkoek-, noedel- en pannenkoekdeeg kan zelfs zonder kort voedsel worden gemaakt. Er is een grote verscheidenheid aan vullingen voor taarten, taarten en taarten: kool, champignons, rabarber, zuring, vers, gedroogd en bevroren fruit en bessen, noten, ontbijtgranen - alles wat uw verbeelding toelaat.
Men moet echter niet vergeten dat het hoofddoel van vasten niet is om dierlijke producten uit te sluiten, maar om zich te onthouden van smakelijk en overvloedig voedsel, wat nodig is voor de nederigheid van het vlees en het reinigen van zonden. We moeten meer aandacht besteden aan gebed en berouw, zonder welke vasten een normaal dieet wordt.
