Bevroren doperwtjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar tijdens het seizoen, van begin juni tot half augustus, is het beter om tijd te hebben om te smullen van verse, zoete en malse jonge erwten. Het hoeft praktisch niet te worden gekookt en er zijn veel gerechten van.
In het seizoen koken jonge doperwtjes heel snel. Het is voldoende om het een paar minuten in kokend water te koken tot het zacht is, een stuk boter toe te voegen, op smaak te brengen met zwarte peper, misschien een beetje fijn te stampen met een vork en als bijgerecht voor vis of vlees te dienen. Maar zelfs dit eenvoudige recept heeft variaties. Bourgeois-erwten worden verkregen door erwten te koken met een bosje peterselie, het water af te tappen en rauwe dooier en een beetje suiker toe te voegen aan een hete groente in een pan. Neem één kippendooier per 100 gram erwten. Boterachtige doperwtjes, geserveerd op toast - gebakken stukjes brood, worden bereid met een saus van bloem en boter, een beetje suiker en nootmuskaat.
Jonge erwten worden vaak gestoofd met spek en uien. In de Italiaanse keuken zijn verse groene erwten bijna een must in Primavera-gerechten in lentestijl, en ze worden ook in risotto geplaatst, besprenkeld met vers gehakte munt en besprenkeld met citroensap voor het serveren.
Voor picknicks en lichte snacks kun je kaas gebruiken zoals feta, gehakte munt en veel olijfolie. In Spanje zijn tortilla's met doperwten en andere seizoensgroenten populair in de zomer.
Erwtensoep gekruid met room, zure room of kefir is ook lekker in de hitte. Om het te maken, neem je 1 bos groene uien, 1 middelgrote in blokjes gesneden aardappel, 1 teentje knoflook, gehakt, 1 liter groente- of kippenbouillon en 250 g gepelde jonge erwten. Maak ook 4 eetlepels gehakte verse munt, een flinke snuf bruine suiker en 1 eetlepel vers citroensap. Aardappelen en knoflook worden gekookt in de bouillon. 3 eetlepels erwten worden geblancheerd voor een bijgerecht - 2-3 minuten gekookt in kokend water, giet het kokende water af en doe het in een kom met koud water. De rest van de erwten worden vijf minuten voor het koken in de soep geplaatst. Haal de pan van het vuur en voeg de munt, suiker en citroensap toe. Koel en pureer met een blender. Doe ongeveer 100 ml kefir, room of zure room en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Serveer gekoeld en vergeet niet te garneren met geblancheerde erwten.
