Koffiebonen worden gebrand, waarbij ze hun eigen smaak krijgen en verzadigd zijn met aromatische oliën. De lekkerste koffie wordt gemaakt van vers gebrande bonen. Verdere opslag draagt bij aan het verlies van aroma en smaak van de bonen, en gemalen koffie verliest zijn eigenschappen sneller dan graankoffie. Dit proces is echter afhankelijk van de verpakking.
Versgemalen koffie
Als je de koffie zelf maalt, is deze binnen drie maanden onbruikbaar. Dit is de maximale tijd waarin vluchtige verbindingen en verschillende essentiële oliën uit koffie uiteenvallen, en de drank die uit het resterende poeder wordt verkregen, zal weinig lijken op de oorspronkelijke smaak.
Het probleem van het bewaren van gemalen koffie ligt niet alleen in het feit dat de vluchtige verbindingen erin vanzelf uiteenvallen, een extra moeilijkheid ligt in het feit dat het poeder zelf actief alle geuren en vocht in de lucht absorbeert. Dus als je gemalen koffie in een gewone zak of blik op een plank in de kast bewaart, wordt deze nog sneller onbruikbaar: binnen ongeveer twee weken. Hetzelfde kan gezegd worden van koffie die direct in de molen wordt bewaard: het is niet ongebruikelijk voor koffieliefhebbers om het gemalen poeder daar te laten liggen en het te gebruiken als dat nodig is.
Om de houdbaarheid van gemalen koffie tot drie maanden te verlengen, is het aan te raden deze in folie te plaatsen en in te pakken. Fabrieksverpakkingen op basis van gemetalliseerde folie werken ook als je deze goed kunt sealen. Je kunt koffie in een pot van keramiek of glas doen en goed afsluiten. Vervolgens moet de container met koffie in de koelkast worden geplaatst: hierdoor kunnen de gemalen bonen hun vocht vasthouden en drie maanden bewaren.
Het is het beste om, indien mogelijk, de gemalen koffie helemaal niet te bewaren en de molen elke keer net voor het bereiden van de drank te gebruiken.
Als de houdbaarheidsdatum is verstreken
Zelfs als de houdbaarheid van koffie op is, betekent dit niet dat het ongezond is geworden. Alleen zijn de geur- en smaakeigenschappen van de drank, die worden gekenmerkt door het concept van "caffeol", verloren gegaan en zal de koffie niet meer zo lekker zijn. Het drankje is in ieder geval veilig om te drinken.
Houdbaarheid van koffie in de originele verpakking
In de originele verpakking is gemalen koffie wat langer houdbaar. De houdbaarheid hangt sterk af van hoe de koffie na het branden is verwerkt. Correct verwerkte granen onder speciale omstandigheden kunnen hun eigenschappen tot 5 jaar nauwelijks verliezen!
Als de verpakking verzegeld is, zijn volgens GOST de volgende bewaartermijnen voor gemalen koffie voorzien. In plastic en filmomhulde papieren zakken wordt koffie 6 maanden bewaard, papier met polymeercoating 9 maanden, aluminium en gemetalliseerde folie, evenals vacuümverpakking - 18 maanden. Vacuüm verpakken wordt als het beste beschouwd, maar als je de koffie opent en gaat gebruiken, zal de smaak na 10-14 dagen verdwijnen, dit is dezelfde periode waarin koffie zijn aroma verliest na het malen.
Toch kopen echte koffieliefhebbers het liefst zo vers mogelijk. Het is beter als de houdbaarheid niet meer dan twee keer het interval is dat volgens GOST is toegestaan. Ideaal als je uiterlijk een maand of twee geleden een gebrande koffie in een vacuümverpakking in handen kunt krijgen.
