Wie kan opscheppen over het regelmatig eten van maïsmeel? Zulke mensen zijn er helaas maar weinig. Al kun je er veel heerlijke en hartige gerechten van maken. Een van de regio's van ons land waar het succes heeft, is Dagestan. Sinds de oudheid wordt dit meel gebruikt om een nationaal gerecht te bereiden - khinkal. Het wordt zowel aan de feestelijke als aan de huistafel geserveerd, waar de familie samenkomt.
Het is nodig
-
- 700 g lamsvlees
- 1 ui
- laurierblad 3-4 bladeren
- peperkorrels 7-9 stuks
- peterselie en koriander, een bosje
- zout naar smaak
- knoflook 2 koppen
- 700 g tomaat
- 70 g vette kefir
- 500 g maïsmeel
- ei - 1 st.
instructies:
Stap 1
Neem een stukje lamsvlees (bij voorkeur op een bot), spoel het goed af en doe het in een pan met koud water. Zet de pan op het vuur en breng het vlees aan de kook. Giet vervolgens de primaire bouillon af en vul het lam opnieuw met koud water.
Stap 2
Doe de uienkop, peperkorrels, laurier in een pan en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Stap 3
Terwijl het vlees kookt, maak je het khinkal-deeg. Het wordt gekneed met maïsmeel, water en eieren. Rol het afgewerkte deeg 0,5 centimeter dik uit en snijd het in kleine vierkantjes. Je kunt cirkels uit het deeg snijden en ze in de vorm van oren knijpen.
Stap 4
Haal intussen het gekookte vlees uit de pan, laat afkoelen en snijd het in stukjes. Gooi de uien, paprika's en laurierblaadjes weg. De bouillon moet worden toegevoegd met zout en peper.
Stap 5
Kook khinkal in bouillon, verwijder het met een schuimspaan op een dienblad. Leg er stukjes vlees omheen en een schaaltje saus in het midden.
Stap 6
Om de saus te bereiden, moet je de geperste knoflook nemen en deze mengen met de tomaat. In plaats van tomaat kun je vette kefir gebruiken.
Stap 7
Serveer de bouillon warm met koriander en peterselie. Neem khinkal met vlees, dip ze in saus naar smaak en spoel af met bouillon.
