Zelfgemaakte kersenwijn maken is eenvoudig genoeg. Voor een lekker en aromatisch drankje zijn zure of zoetzure kersen ideaal.
De geselecteerde kersen hoeven voor het koken niet te worden gewassen. Het is voldoende om de bladeren en staarten af te snijden, indien aanwezig. Het is beter om de zaden in de bes te laten. Ze geven de drank een amandelsmaak.
Voorbereidingsproces
Water voor toekomstige wijn moet puur lente of artesisch zijn. Voordat een drankje wordt bereid, moet het worden blootgesteld aan de zon om op te warmen.
Elke grote container met een deksel is geschikt voor het wijnfermentatieproces. Voor opslag is het de moeite waard om flessen te kopen. De schalen kunnen roestvrij, geëmailleerd, eiken, plastic of glas zijn. Grondig uitspoelen voor gebruik.
Voor één emmer kersen zijn twee emmers water nodig, 7 kg suiker. Deze hoeveelheid ingrediënten is genoeg om 22 liter kersenwijn te maken.
Voorbereiding
Plet de bessen in een bak. Doe geplette kersen, water, suiker in een van tevoren voorbereide container en meng. Laat het afgewerkte wort op een donkere plaats staan voor fermentatie.
Nadat de inhoud is bedekt met een "dop" van schuim en de bessen opkomen, moet de temperatuur ongeveer 22-25 graden zijn. Als de temperatuur hoger is dan vereist, volstaat het om enkele stukjes ijs toe te voegen. Als de temperatuur daarentegen lager is dan vereist, is het de moeite waard een beetje wort op te scheppen, het te verwarmen en terug in de container te gieten. Zo fermenteert het wort ongeveer een week. Roer het twee tot drie keer per dag.
Na een week is het niet meer nodig om het wort te roeren, de toekomstige wijn moet vijf dagen staan. Tijdens het lagere gistingsproces moet de laag schuim en kersenpulp die zich op het oppervlak vormt, worden verwijderd. Dit proces duurt meestal 12 tot 20 dagen.
Daarna wordt het bezinksel uit de wijn verwijderd, wordt de inhoud van de container in flessen gegoten en gedurende 10-12 dagen op een koele en donkere plaats overgebracht. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 10-15 graden.
Zodra alle fermentatieprocessen voorbij zijn, krijgt de drank de smaak van zoete wijn en niet van alcohol, de flessen moeten stevig worden gekurkt en nog enkele dagen worden bewaard. Hoe langer de wijn wordt bewaard, hoe lekkerder en aromatischer hij is.
