Gluten is een complex eiwit dat in veel granen voorkomt. Het is vooral overvloedig aanwezig in tarwe, haver, gerst en rogge. Sommige mensen hebben een aangeboren genetische glutenintolerantie, die zich kan manifesteren als een acute ontstekingsreactie of zwakker. In deze gevallen zijn glutenvrije voedingsmiddelen aangewezen.
Tekenen van glutenintolerantie
Gluten is hetzelfde gluten dat als een gunstige eigenschap van granen wordt beschouwd. Een genetische aandoening waarbij het lichaam scherp reageert op gluten wordt coeliakie genoemd. Bij mensen met deze diagnose veroorzaakt de aanwezigheid in het lichaam van een van de glutenfracties - gliadinen, een ontsteking van de wanden van de dunne darm.
Dit komt omdat het immuunsysteem gliadine classificeert als een vreemd eiwit en het op alle mogelijke manieren probeert te verdringen, waardoor de weefsels waarin het zich bevindt, worden aangetast. Soms worden ontstekingsreacties waargenomen in andere organen: gewrichten, hart, hersenen. Mensen met coeliakie lijden aan chronische diarree, bloedarmoede, gewichtstekort, diabetes en depressie.
Artsen uit Europa en de Verenigde Staten voerden onafhankelijke onderzoeken uit, waarbij beide dezelfde resultaten kregen. Het bleek dat milde glutenintolerantie heel gewoon is. Het kan zich manifesteren bij het eten van gebakken goederen en pasta, evenals bij voedsel dat meel bevat.
In dit geval is er ernst en pijn in de maag, winderigheid, waar velen eenvoudigweg geen aandacht aan besteden, en ondertussen is een dergelijke reactie van het lichaam een signaal om alle voedingsmiddelen die gluten bevatten uit het dieet uit te sluiten.
Helaas is het niet altijd mogelijk om glutenintolerantie op te sporen met behulp van tests. Maar het is aangetoond dat een glutenvrij dieet het welzijn van veel chronische patiënten met een onduidelijke diagnose verbetert.
Glutenvrije producten
Als je last hebt van glutenintolerantie, houd er dan rekening mee dat het niet alleen in meelproducten zit, het wordt heel vaak gebruikt als verdikkingsmiddel en toegevoegd aan yoghurt, worstjes en worstjes, ketchups, sauzen en mayonaise. Je moet speciaal voedsel eten dat volledig glutenvrij is. Veel bedrijven zijn begonnen met het maken van deze producten voor mensen met een ernstige of latente glutenintolerantie.
Glutenvrije producten moet je niet onnodig eten als je er geen intolerantie voor hebt, want meelproducten bevatten de B-vitamines die nodig zijn voor het lichaam.
Glutenvrije voedingsmiddelen bevatten geen meel, maar dit betekent niet dat ze caloriearm zijn, ze bevatten vaak zelfs meer calorieën dan hun reguliere tegenhangers. Een glutenvrij dieet is niet bedoeld om overtollige kilo's kwijt te raken; fabrikanten proberen het gebrek aan tarwebloem te compenseren door meer suiker en vet toe te voegen. Kijk daarom zeker naar het caloriegehalte, dat op de productverpakking moet worden vermeld.
