Basturma - schokkerig, rijk aan eiwitten en de beste aroma's van de kruiden van het Oosten. Past perfect bij schuimige dranken. Door zijn lange opslag komt hij wellicht in aanmerking voor een plekje in een wandelrugzak.
Het is nodig
- - Kipfilet (medium paar)
- - Cognac (50ml)
- - Paprika (5 el)
- - Gemalen rode peper
- - Grond zwarte peper
- - Mix van hop-suneli (2 eetlepels)
- - Suiker (1 theelepel)
- - Grof zout, niet-gejodeerd (1,5 el)
- - Knoflook (1 krop)
instructies:
Stap 1
De kip moet grondig worden gewassen, ontdaan van film en vet.
Meng paprika, suiker, zout en hop-suneli in een klein diep bord, overgiet met goede, maar niet per se dure cognac en meng grondig gedurende 5-10 minuten.
Stap 2
Masseer de kip aan alle kanten met masserende bewegingen. Het is raadzaam om het 2-4 keer te coaten - totdat het kruidenmengsel eindigt. Vervolgens zetten we de borst onder druk en zetten deze een dag in de koelkast. Het is raadzaam om de temperatuur in de koelkast niet hoger dan +6 graden in te stellen.
Stap 3
We wassen het geperste vlees goed en drogen het. In dit stadium is het belangrijkste om goed te drogen. U hoeft geen uur op het raam te blijven! Het is voldoende om het vlees lichtjes in een schone handdoek uit te knijpen en vijf minuten te laten rusten.
Stap 4
Rasp vervolgens de borst met knoflook en peper. Om dit te doen, hebben we fijn geraspte of gehakte knoflook nodig. En een mengsel van zwarte en rode pepers. Wrijf de kip eerst met peper en pas daarna met knoflook.
Stap 5
Bijna alles is klaar. Het blijft alleen om het vlees te drogen. Ideaal - twee dagen in de droger op 40 graden. Als dit niet mogelijk is, kun je hem in de frisse lucht in gaas hangen. Het gaas moet in twee lagen worden gemaakt. Maar niet meer. Het wordt niet aanbevolen om andere stoffen te gebruiken.
