Gestoofde eend is aromatisch, mals en smakelijk, vooral wanneer het wordt gekookt met sappig voedsel, aromatische specerijen en kruiden. De laatste zijn tijm, basilicum, peterselie en dille.
Het is nodig
- - verwerkte eend (2,5 kg);
- - 2 eetlepels honing;
- - 1 bosje tijm;
- - 1 stuk gember;
- - 1 kg broccoli;
- - zout peper;
- - 100 g boter;
- - 250 ml groentebouillon;
- - 2 eetlepels zure room;
- - 1 wortel, 2 uien;
- - 1 stengel prei;
- - 150 g kersen (van compote);
- - 250 ml droge rode wijn;
- - 1-2 theelepels zetmeel;
- - 1 eetlepel citroensap;
- - 2-3 eetlepels sojasaus;
- - 1-2 theelepels zetmeel;
- - 4 eetlepels amandel "bladeren";
instructies:
Stap 1
Was de eend en dep droog. Spoel de tijm af met water, schud de druppels eraf en scheur de blaadjes van twee takken, hak fijn. Schil de gember en rasp fijn. Roer de tijm, gember, citroensap, sojasaus en peper erdoor. Borstel dit mengsel op de eend.
Stap 2
Leg 1-2 takjes tijm in de eend, bind de vleugels en poten aan het lijf. Pel de ui en snij in blokjes. Snijd de wortelen grof. Snijd de prei in brede ringen. Giet de bouillon en de wijn in een pan, voeg de groenten en de resterende tijm toe.
Stap 3
Leg de eend met de borst naar beneden in het vocht, dek de pan af met een deksel en zet in de oven op 200 °C. Laat ongeveer 1 uur sudderen, na het begin van het smoren, keer de eend na 30 minuten.
Stap 4
Meng 2 eetlepels van de saus met de honing. Bestrijk de eend met het bereide vocht en zet hem zonder deksel nog 40 minuten in de oven. Kook de broccoli 5 minuten op laag vuur. Of kook gedurende 10 minuten in een dubbele boiler, omdat er meer vitamines worden bewaard. Bak de amandelen in hete boter.
Stap 5
Nadat je de eend uit de pan hebt gehaald, zet je hem op een warme plaats. Zeef de tijdens het frituren gevormde saus, verwijder het vet, doe de kersen in de saus en laat ze 10 minuten sudderen.
Stap 6
Breng op smaak met sojasaus, peper en citroensap. Breng de saus op smaak met zetmeel verdund in koud water. Voeg zure room toe. Serveer de eend met de saus, broccoli en amandelen. Serveer aardappelpannenkoekjes als bijgerecht.
