Champignonsoep wordt gekookt in water, vlees- of champignonsoep, groentebouillon. Champignonsoep wordt verkregen met een uniek aroma, maar het is beter om het één keer te koken, om niet op te warmen en de smaak te bederven.
Het is nodig
-
- gedroogde paddenstoelen (50 g)
- verse champignons (250 g)
- Alkmaarse gort (100 g)
- boog (1 kop)
- aardappelen (2 stuks)
instructies:
Stap 1
Doe de gedroogde paddenstoelen in een zeef en spoel ze goed af onder stromend water. Giet koud water over de champignons in een kom. Laat ze 3 uur zitten en zwellen. Giet het donkere water voorzichtig door een zeef in de pan. Kook champignons in dit water. Er zal bezinksel op de bodem van de kom zijn dat kan worden weggegooid.
Stap 2
Snijd zachte champignons en doe ze in een pan. Laat 45 minuten sudderen, hak de ui fijn en bak in olie. Overbrengen naar paddenstoelenbouillon. De bouillon moet worden gestoofd en een paar aardappelen schillen. Snijd in blokjes en doe in de paddenstoelenbouillon. Kook gedurende 15 minuten.
Stap 3
Spoel de Alkmaarse gort onder de kraan. Doe in een pan en giet kokend water een paar centimeter boven het graanniveau. Zet op middelhoog vuur. Roer af en toe zodat het graan niet aanbrandt. Wanneer het waterpeil daalt, vul dan vers koud water bij, zodat de gerst snel kookt voor soep. Spoel de afgewerkte gerst af en doe deze 5 minuten voor het koken in de soep. Serveer de gekookte soep met zure room en bestrooi met verse kruiden.
Stap 4
Verse champignonsoep met gerst.
Snijd verse champignons in plakjes, laat sudderen in een pan met gesnipperde uien. Giet de gewassen gerst met een grote hoeveelheid kokend water en kook tot het half gaar is. Voeg aardappelblokjes, gestoofde champignons en uien toe aan de gerst en kook nog eens 15 minuten. Breng de afgewerkte soep op smaak met zure room op een bord.
