Tegenwoordig bespreken voedingsdeskundigen over de hele wereld het onderwerp van afwijzing van het "mysterieuze" gluten in de producten die de bevolking eet, en zelfs tien jaar geleden wisten mensen niet eens van het bestaan ervan. Dus wat is gluten precies, waar wordt het gevonden en waarom zijn haters van gezond eten er zo sceptisch over?
Gluten (vertaald uit het Latijnse alfabet - "lijm"), vormt samen met plantaardig fibrine en gluten een groep eiwiteiwitten die deel uitmaken van alle granen. Bij bevochtiging met water wordt dit element een bijna smaakloze, elastische, homogene en zeer plakkerige grijze massa. In de moderne voedselproductie wordt deze stof bijna overal gebruikt. Dit komt door de lage kosten en het gemakkelijke proces om gluten zelf uit het graan te extraheren, wat een pluspunt is voor industriëlen.
Als voedingssupplement heeft gluten veel functies. Het wordt gebruikt als een natuurlijk conserveermiddel, dat de elasticiteit van bakkerijproducten verbetert, en ook als een uitstekend verdikkingsmiddel, dat het product tegelijkertijd een uniforme en delicate textuur geeft.
Hier is een basislijst van voedingsmiddelen die deze "graanlijm" kunnen bevatten:
- Diverse bakkerijproducten en allerlei soorten gebak (pizza behoort tot dezelfde groep).
- Een groep pasta.
- Taarten en diverse zoetwaren.
- Gerechten uit de categorie fastfood.
- Snel ontbijt (granen, muesli, sticks en meer).
- Worsten (inclusief ham).
- Krabsticks voor de detailhandel.
- Een favoriete ongezonde snack - chips.
- Producten voor snel gebruik (noedels, soepen).
- Sojaproducten.
- Kruidenmixen en bouillonblokjes.
- Consumentenproducten (mayonaise, ketchup, mosterd).
- Halffabrikaten fabrieksproducten.
- Zuivelproducten (bijvoorbeeld yoghurt).
- Diepvriesgroenten en bessen.
- Bier.
- Voedzame zuigelingenvoeding.
- Supplementen en sommige vitamines.
Om de aanwezigheid van deze lijm in een gekocht product te herkennen, is het noodzakelijk om de samenstelling ervan te bestuderen. Heel vaak is deze component verborgen onder namen als getextureerde eiwitten, gemodificeerd zetmeel, eiwitmassa, aardappelvoedselzetmeel en enkele andere soortgelijke namen.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gluten absoluut onschadelijk voor een gezond persoon. Het kan alleen aanzienlijke schade aan de gezondheid veroorzaken bij mensen met een ernstige aangeboren pathologie - glutenintolerantie. Volgens statistieken is een dergelijke overtreding aanwezig bij 1% van de bevolking van de hele planeet.
Gluten is een natuurproduct dat de natuur in alle granen heeft vastgelegd. Je moet niet bang zijn om het te consumeren als daar geen gegronde reden voor is.
