Suikermastiek is een zeer modieuze en populaire manier om taarten te versieren. Dit bedrijf heeft zijn eigen subtiliteiten. Om de laag mastiek goed op de taart te laten liggen, moet je deze eerst bedekken met room.
Niet elke crème is geschikt voor mastiek. Mastiek is poedersuiker. Het neemt gemakkelijk vocht op en smelt.
Taart voorbereiding
Er moet aan worden herinnerd dat lichte en luchtige cakes gemaakt van gelei of soufflé een zeer delicate structuur hebben en niet erg geschikt zijn om met mastiek te bedekken. Als je echt wilt, kun je ze eerst decoreren met een biscuitmuur om hun vorm te behouden. Maar zelfs in dit geval blijft het risico van beschadiging van de top bestaan.
Als de mastiek niet smelt van de room waarmee je de cakelagen hebt uitgesmeerd, kun je deze veilig als basis gebruiken. Anders moet een nieuwe crème worden bereid.
Bovendien moet je het oppervlak van de cake heel voorzichtig waterpas maken. Zorg ervoor dat er geen gescheurde randen, bulten of kuiltjes zijn.
Crème voor mastiek
Slagroom en zure room zijn niet geschikt voor mastiek, maar botercrème is ideaal. Er zijn verschillende recepten om zo'n crème te maken.
Room met boter en gecondenseerde melk
Klop 200 g boter lichtbruin. Voeg vervolgens 200 g gecondenseerde melk op kamertemperatuur toe en meng. Als je gecondenseerde melk rechtstreeks uit de koelkast toevoegt, kan de boter schiften van de kou. Deze crème hardt goed uit en is geschikt om er beeldjes op te plaatsen. Veel mensen voelen echter de smaak van olie erin.
Botercrème op eiwitten
Sla 8 eiwitten om met 450 g suiker. Verwarm vervolgens op laag vuur of een waterbad, voeg een snufje zout toe. Roer de hele tijd om plakken te voorkomen. Zodra de suiker is gesmolten, haal van het vuur en laat afkoelen. Breng 600 g kwaliteitsboter tot een romige massa. Sla dan de eekhoorns neer tot "scherpe toppen" Voeg geleidelijk de boter toe terwijl je roert. De massa moet 1, 5 - 2 keer toenemen. Klop tot de crème begint te glanzen. Deze crème verdraagt elke vorm van kleurstoffen goed. Bekwame huisvrouwen maken er zelfs bloemen voor een taart van, die ze vervolgens invriezen.
Ganache crème
Breng 200 g room aan de kook. Voeg 200 g fijngehakte melkchocolade toe. Nadat de chocolade is gesmolten, haal van het vuur en klop. Koel, bij voorkeur 's nachts. Verwijder 2-3 uur voor gebruik.
Om een cake goed voor mastiek te bereiden, moet je de cake één keer smeren, grote uitsparingen erop bedekken. Zet vervolgens een uur in de koelkast. Smeer en strijk kleine oneffenheden een tweede keer glad, zet in de koelkast. Lijn opnieuw uit met een heet mes, waarna het klaar is om te worden bedekt met mastiek.
