Bij het bereiden van zoetigheden kun je veilig gebruik maken van voedselaroma's van plantaardige oorsprong en om het aroma van vlees-, zuivel- en visgerechten te versterken wordt vaak gebruik gemaakt van aroma's die ook uit natuurlijke producten worden gemaakt, maar dan op industriële wijze.
Ondanks het feit dat kruiden ook een heel boeket aan aroma's hebben, is het gebruikelijk om voedselaroma's alleen die te noemen die de smaak van het uiteindelijke gerecht niet kunnen beïnvloeden.
Kooksmaken
Plantaardige smaken, die gemaakt worden van de bladeren, zaden of bloemen van bepaalde planten, staan aan de top van gezonde voeding. Ze zijn doordrenkt met alcohol, gedroogd of met hun deelname worden olieachtige consistenties gecreëerd. Typisch heeft een smaakstof een enkele geur, die bedoeld is om de natuurlijke smaak van het product te versterken of om het een aromatisch neutraal gerecht te geven.
Meestal worden dergelijke smaken gebruikt in zoetwaren of om de smaak van dranken te verbeteren. Dit zijn anijs- of muntdruppels, rozen- en bergamotolie. Bergamot, jasmijn en bessenbladeren worden vaak gebruikt om een geurig aroma toe te voegen aan zwarte of groene thee. Elke huisvrouw weet dat je met behulp van een kersenblad een uniek aroma van bosbessen- of appelbesjam kunt creëren.
Van de synthetische smaken zijn vanille en fruitessence acceptabel, die een rijke verscheidenheid aan aroma's hebben die inherent zijn aan fruit en bessen. Ze helpen allemaal bij de bereiding van siropen, gebak en zoetigheden.
Dit gaat echter niet alleen over zoetwaren, want smaakstoffen worden actief gebruikt in de zuivel- en vleesindustrie bij de productie van milkshakes, kazen, sauzen, instantsoepen en bijgerechten, crackers en nog veel meer. De aanwezigheid van een chemische smaakstof in elk industrieel product is gemeengoed geworden, maar veel mensen verwerpen nog steeds de definitie van "chemisch".
Is enige chemie schadelijk?
Experts zeggen dat alles wat er in de thuiskeuken gebeurt ook verwant is aan een chemisch proces, alleen op industriële schaal wordt een steelpan of braadpan vervangen door een moderne unit. Commercieel geproduceerde moderne smaken zijn veel veiliger dan dezelfde aardappelen gebakken op hoog vuur in diep vet, waarbij acrylamide wordt gevormd, dat schadelijk is voor de gezondheid.
Het industriële smaakmiddel wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST R 52464-2005 en wordt gebruikt om producten op smaak te brengen die geen zoetwaren zijn. Natuurlijke smaakstoffen voor levensmiddelen, die zonder angst voor uw gezondheid bij het koken kunnen worden gebruikt, worden alleen gemaakt van plantaardige of dierlijke grondstoffen. De definitie "identiek aan natuurlijk" betekent dat de samenstelling ten minste één component bevat die kunstmatig is verkregen, maar uit natuurlijke grondstoffen.
In Europa wordt de term "identiek aan natuurlijk" al lang niet meer gebruikt, aangezien een dergelijke smaakstof als een natuurlijk product wordt geclassificeerd. Maar de smaakstof, waar kunstmatige componenten zijn die geen analoog van aard hebben, behoort tot de categorie kunstmatige smaakstoffen en is goedkoop. Fabrikanten beweren dat een dergelijke geur veilig is en een onschadelijke hoeveelheid van een synthetische stof bevat, maar zelfs een minimum kan een allergie-aanval veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor dergelijke componenten. Helaas vinden niet alle fabrikanten het nodig om dit te melden.
