Fermentatie is een van de oudste methoden voor het bewaren van groenten en fruit, waarbij er geen significante vernietiging van vitamines is. Onze voorouders hebben bijna alles gefermenteerd - van komkommers tot watermeloenen, en deze bereidingen speelden een belangrijke rol bij de vorming van de Russische nationale keuken. Vooral in Rusland was het gebruikelijk om borsjt met zuurkool te vullen, wat maar weinig mensen zich vandaag al herinneren.
Het is nodig
-
- biet;
- zout;
- water.
instructies:
Stap 1
Het is het beste om in de late herfst te beginnen met het vergisten van bieten, omdat bij de late rassen van wortelgewassen voldoende suiker aanwezig is, waardoor tijdens de fermentatie voldoende melkzuur kan worden gevormd, wat nodig is voor het bewaren het product.
Stap 2
Kies gezonde wortels zonder rot en schade, maak ze zo nodig los van toppen en wortels, spoel ze goed af met koud water.
Stap 3
Als je veel bieten tegelijk oogst in een emmer of vat, kun je de wortelgroenten heel laten en de bijzonder grote halveren. Om in een pot te beitsen, moeten de bieten in kleine stukjes worden gesneden, nadat ze eerder zijn geschild.
Stap 4
Plaats de bieten stevig in een pot of emmer en zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk ruimte tussen de afzonderlijke stukken blijft. Bereid een pekel op basis van 0,5 kg zout per 10 liter water. Giet de pekel over de wortelgroenten. De vloeistof moet ze 3-5 centimeter bedekken. Druk op de inhoud van de container en laat 10 dagen in een warme kamer staan.
Stap 5
Controleer de container met bieten regelmatig, verwijder indien nodig het resulterende schuim, laat de overtollige pekel weglopen. Stuur de gefermenteerde bieten naar een koude plaats, maar vergeet ze ook daar niet te verzorgen. Het fermentatieproces in de kou zal vertragen, maar het stopt helemaal niet, dus een paar keer per maand moet je de behandeling herhalen door het schuim te verwijderen en, mogelijk, de onderdrukking van het resulterende slijm te wassen.
