Zuurkool is erg populair bij de bereiding van verschillende gerechten, omdat het een enorme hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen bevat. Dit product kan worden gebruikt om eerste en tweede gangen, salades en heerlijke gebakjes te bereiden. Een uitstekende vulling, zuurkool is voor een varken of een gans.
Om heerlijke zuurkool te krijgen, moet je op de variëteit letten. De meest populaire variëteit van kool voor beitsen is de Slava-variëteit.
Dus, hoe kool te fermenteren volgens het klassieke recept?
Om klassiek gefermenteerde kool te bereiden, heb je 10 kg gesneden kool nodig, 250-300 g. zout, een halve kilo wortelen.
Hak de kool en roer deze met zout in een houten kom of op een schone, gewassen tafel. Doe de koolbladeren in de vaten en leg de kool er in 3-4 doses op.
Om zuurkool lekkerder te maken, moet het worden besprenkeld met wortelen. Om de kool te laten fermenteren, moet deze worden bedekt met koolbladeren, over de stof worden gespannen en bedekt met een houten cirkel en vervolgens onder een pers worden geplaatst.
Er is een mening dat smaakmakers zoals komijn, appels en laurier kunnen worden gebruikt voor zuurdesem, maar deze ingrediënten moeten naar smaak worden toegevoegd. Als u toch besluit komijn toe te voegen, kunt u dit het beste eerst in gaaszakjes doen. Dan geeft de karwij het maximale aroma zonder in de kool zelf te komen.
Nadat de kool enkele uren is gebrouwen, kijkt u in het vat. Correct gezouten kool moet worden bedekt met pekel. Als er geen pekel is, verhoog dan het gewicht van de lading. Controleer het vat na een paar uur.
Een belangrijk criterium voor het vergisten van kool is de temperatuur van de ruimte waarin het vat staat. Is de temperatuur boven de 18 graden, dan krijg je na zeven dagen zuurkool. Tijdens de fermentatie vormen zich bellen op het oppervlak van de startercultuur, die moeten worden verwijderd. Prik de kool tot op de bodem met een schone berkenpin. Nadat de bellen zijn verdwenen, worden het gewicht en andere hulpinstrumenten verwijderd. De kool is bedekt met schone tissues. Een goed gekookte zuurkool is te beoordelen aan de aangename geur, de ambergele kleur van de kool.
Nadat het fermentatieproces is voltooid, brengt u het vat over naar een koude en donkere kamer en bewaart u het bij niet meer dan acht graden Celsius. Houd er rekening mee dat de kool ook na de fermentatie bedekt moet zijn met pekel. Als er schimmel verschijnt, moet deze voorzichtig worden verwijderd. Onthoud dat het noodzakelijk is om kool onder schone omstandigheden te fermenteren en vergeet niet om de kool te "verzorgen" na de fermentatie.
Eet smakelijk!
