Onlangs zijn granen zoals sago in verschillende supermarkten verschenen. De naam oogt exotisch, maar is al lang bekend. Het wordt geproduceerd uit verschillende zetmeelrijke voedingsmiddelen. Niettemin bevat het product van originele grondstoffen veel nuttige stoffen en kan het op grote schaal worden gebruikt bij het koken, waardoor het dieet aanzienlijk wordt verrijkt.
Waar en hoe wordt sago gemaakt?
Sagogrutten lijken iets exotisch voor consumenten, maar in feite is het een goed vergeten oud ding. In Rusland was het vrij wijdverbreid tijdens het Sovjettijdperk. Het werd gemaakt van aardappel- of maïszetmeel. Het maken van een sagobijgerecht vereiste een zekere vaardigheid, want hij wendde zich vaak tot steen of tot een "uitstrijkje". De originele sagogrutten zijn gemaakt van zetmeel in de stam van de sagopalm. Het is een traditioneel product voor de bevolking van Klein-Guinea. Daar is sago net zo populair als aardappelen in Rusland of rijst in Japan en China. Deze graansoort wordt ook verbouwd in India, Zuidoost-Azië en Maleisië.
Voor de productie van echte granen worden de kernen van jonge sagopalmen gewassen en vervolgens afgeveegd op een speciale zeef. Dan valt het sagomeel op een verwarmde plaat van metaal en verandert in kleine witte balletjes (eigenlijk granen). Uit één sagostam wordt ongeveer 150 kg graan geproduceerd. Sago wordt ook wel een romp genoemd, gemaakt van bast-, was-, wijn- en acrocomiapalmen, die in de wereld vaker voorkomen. Daarnaast wordt een soortgelijk product ook gemaakt van de wortels van cassave, een struik die in de tropen groeit.
Sago aan het koken
Sago-bijgerechten zijn zeer calorierijk en licht verteerbaar. De eigen smaak van granen komt bijna niet tot uiting, daarom wordt sago bereid met verschillende toevoegingen, zowel plantaardig als vlees. Daarnaast kan dit product ook gebruikt worden in desserts zoals puddingen en taarten. Sago wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, vergelijkbaar met agar en gelatine.
Gunstige eigenschappen
Het gehalte aan voedingsstoffen in sagogrutten gemaakt van sagopalmen verschilt aanzienlijk van granen die van andere producten zijn geproduceerd. Vanzelfsprekend is in dit product het grootste percentage van de totale samenstelling zetmeel, maar het bevat ook eiwitten, vetten, vezels en suiker. Daarnaast bevat deze granen een hele lijst aan vitamines zoals PP, E, groep B vitamines, bètacaroteen.
Vanwege het vitamine H-gehalte is sago vooral gunstig voor diabetes. Deze vitamine interageert met insuline en reguleert de bloedsuikerspiegel. Een ander kenmerk is dat vitamine H vetten afbreekt en nuttig is bij overgewicht.
Sago is ook rijk aan mineralen zoals calcium, fosfor, strontium, ijzer, kalium, zink, magnesium en jodium. Zo heeft het gebruik van sago een positief effect op de werking van het hart, het zenuwstelsel en helpt het bij osteoporose.
Sago bevat geen gluten en is dus niet allergisch.
Wat betreft de sagogrutten die in de schappen worden gepresenteerd, is het de moeite waard om te focussen op de samenstelling van de mineralen en vitamines die door de fabrikant worden aangegeven.
