Citroenen, sinaasappels en mandarijnen zijn misschien wel de meest populaire vruchten in Russische winkels. Slechts weinigen weten echter hoe ze ten volle kunnen profiteren van deze citrusvruchten, inclusief hun schil. Maar daaruit kun je een uitstekende traktatie bereiden voor thee - gekonfijt fruit.
Gekonfijte mandarijnenschillen
Schil de mandarijnen. Om dit te doen, snijdt u de cirkels aan de stengel en aan de andere kant af en snijdt u de schil in plakjes met een scherp mes langs het fruit. Doe de voorbereide korstjes in een pan en bedek ze met koud water om de bitterheid te verwijderen. Week de schil 3 dagen en ververs het water na 6-8 uur. Kook de korstjes vervolgens 10 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet om het water af te tappen en doe ze in een geëmailleerde kom of pan met brede bodem.
Voeg suiker toe aan het water waarin de schil is gekookt (1 kg korstjes vereist 1,2 kg suiker en 0,4 liter water) en kook de siroop. Giet de kokende siroop over de korstjes en laat 10 uur staan, voeg dan 3 g citroenzuur toe, kook de korstjes 15 minuten en laat de jam nog 10 uur staan. Kook vervolgens het gekonfijte fruit totdat het gaar is (een druppel siroop verspreidt zich niet over een schotel) en gooi de kokende jam weg in een vergiet. Laat de korstjes 1,5 uur in een vergiet tot de siroop volledig is uitgelekt, doe ze dan in een zeef en laat een dag drogen. Rol daarna de plakjes in suiker en leg ze weer een dag in een zeef om te drogen. Voor langdurige opslag worden gekonfijte vruchten opgerold in schone droge potten onder een metalen deksel. De siroop kan worden gebruikt voor zoetwaren.
Gekonfijte sinaasappelschillen
Om de bitterheid te verwijderen, moeten sinaasappelschillen minimaal 4 dagen worden geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Kook de schil na het weken 15 minuten en laat uitlekken in een vergiet. Om siroop voor 1 kg sinaasappelschil te bereiden, neem je 1,8 kg suiker, 0,45 liter water en 2 g citroenzuur. Kook gekonfijte sinaasappelschillen in 3 doses gedurende 10 minuten en laat ze na 10 uur koken. Voeg voor de derde keer koken citroenzuur toe en kook tot het gaar is. Gekonfijte sinaasappelvruchten worden op dezelfde manier gedroogd als mandarijnen.
Gekonfijte citroenschillen
Om de bitterheid te verwijderen, worden citroenschillen minstens 5 dagen geweekt, waarbij het water 3-4 keer per dag wordt ververst. Anders verschilt de technologie voor het bereiden van gekonfijt fruit niet van de hierboven beschreven. De siroop wordt bereid in hetzelfde water waarin de citroenschillen werden gekookt. Voor 1 kg schil is 1,2 kg suiker en 0,3 liter water nodig.
