De vlezige hoeden van de champignons worden knapperig en aromatisch als ze worden gezouten, wat ze zo'n populaire snack maakt. De melkchampignons kun je zowel warm als koud zouten, ze blijken in ieder geval aangenaam van smaak te zijn.
Koude gezouten melkchampignons met kruiden
Om op deze manier champignons te maken, heb je nodig:
- 10 kg gepelde melkchampignons;
- 300 g grof zout;
- 5 dilleparaplu's;
- een kleine wortel van verse mierikswortel;
- 10 erwten zwarte peper;
- 10 laurierblaadjes;
- 2 bollen knoflook.
Plaats de bewerkte champignons in een diepe bak en bedek ze met ijswater. Zet de melkchampignons op een koude plaats om te weken. Om te voorkomen dat ze bederven, ververs je 2-3 keer per dag het water waarin ze geweekt zijn.
Na drie dagen kun je beginnen met het beitsen van de champignons. Neem hiervoor een schone emaille pot, houten vat of keramische container. Giet een kleine hoeveelheid zout, kruiden, een beetje mierikswortel in kleine stukjes gesneden en een deel van in kleine plakjes gesneden knoflook op de bodem. Leg de champignons op deze laag met de dop naar beneden, hun laag moet ongeveer 10 cm zijn, en giet de champignons erover met zout en kruiden.
Wissel de paddenstoelen en zout en kruiden af tot ze volledig gevuld zijn in de container van uw keuze. Bedek vervolgens de inhoud van de pan met een schoon katoenen servet, daarvoor moet je het met kokend water verbranden. Leg het gewicht op een servet en leg de champignons 30 dagen op een koele plaats in de augurk. Controleer de melkpaddenstoelen regelmatig, er mag geen schimmel op het servet ontstaan. Als dit gebeurt, vervang dan het servet en was de lading. Zorg er ook voor dat de paddenstoelen volledig zijn ondergedompeld in de resulterende pekel, verhoog indien nodig het gewicht.
Hete gezouten melkpaddestoelen
Champignons heet zouten is iets makkelijker dan koud. Voordat je begint met zouten, was je de melkchampignons en snij je de poten eraf. Kook ze vervolgens 10 minuten in water. Als je grote hoeden samen met kleine gaat pekelen, snijd ze dan in 2-3 stukken. Neem voor 1 kg gekookte hoeden de volgende ingrediënten:
- 2 eetlepels. zout;
- 1 laurierblad;
- 3 zwarte peperkorrels;
- 3 anjerknoppen;
- 2 parasolletjes dille;
- 2 zwarte bessenbladeren;
- ½ eetl. water.
Giet water in een pan, doe er zout in en breng aan de kook. Doe daarna de melkpaddenstoelen en kruiden in het water, kook ze 10 minuten onder voortdurend roeren. Verwijder de gekookte champignons met een schuimspaan op een platte schaal om af te koelen. Doe ze vervolgens in schone potten, vul met pekel en sluit af met polyethyleen deksels. Zet de potten in de koelkast, de melkchampignons zijn binnen 35-40 dagen klaar om te eten.
