Garnalen zijn een geweldige bron van antioxidanten en selenium. Ze hebben een goede smaak en voedingswaarde. Een kwart van alle zeevruchten die in de wereld worden geconsumeerd, komt van deze schaaldieren.
Een beetje geschiedenis
Garnalen zijn nauw verwant aan krabben en kreeften. Ze leven in bijna elke uithoek van de wereld en variëren enorm in kleur, grootte en uiterlijk. Het leeuwendeel van deze schaaldieren is eetbaar.
Kookrecepten en de eerste methoden om garnalen te vangen worden beschreven in oude Romeinse en oude Griekse boeken. In die tijd werden ze in kleine hoeveelheden gevangen - met de hand of met speciale vallen. Garnalen werden lange tijd beschouwd als een dure en zeldzame delicatesse.
Ze worden nu gevangen met ladders of grootgebracht op boerderijen. Garnalen worden kunstmatig gekweekt in Zuidoost-Azië, Zuid- en Noord-Amerika, Australië. Op de tafel van de Russen zitten vooral bewoners van onderwaterboerderijen. De kleinste garnalen zijn bewoners van het koude oceaanwater en de grootste zijn bewoners van warm zoet water.
Wat zijn de voordelen van garnalen?
Garnalen zijn anders. Het eetbare deel van elke vertegenwoordiger van deze schaaldieren is echter de gespierde buik, die de staart wordt genoemd. Elke variëteit van deze schaaldieren wordt beschouwd als een waardevolle bron van eiwitten. In rauw garnalenvlees is dit van 14 tot 20%. Tegelijkertijd is het verstoken van grove bindvezels en wordt het goed opgenomen zonder het enzymsysteem onnodig te belasten.
Garnalen zijn een geconcentreerde bron van astaxanthine, een krachtige antioxidant. 100 gram garnalenvlees bevat tot 4 mg van deze stof. Astaxanthine is zeer gunstig voor de preventie van immuunstoornissen, kankers en diabetes mellitus.
Het is astaxanthine dat garnalen hun karakteristieke rood-roze kleur geeft.
Garnalenvlees is rijk aan selenium, wat nodig is voor de preventie van cardiovasculaire pathologieën en voor de normale werking van het zenuwstelsel. Selenium uit garnalen wordt goed opgenomen door het menselijk lichaam.
Ondanks het feit dat het vlees van deze schaaldieren vrij veel cholesterol bevat, wordt het beschouwd als een uitstekende bron van omega-3-vetzuren. 100 gram garnalen bevat ongeveer 360 mg van deze stoffen.
Van 100 gram garnalen krijg je de dagelijkse waarde van het aminozuur tryptofaan, een kwart van de norm van vitamine B12, 20% - ijzer, 15% - fosfor, 11% - zink.
Hoeveel calorieën zitten er in garnalen
Garnalenvlees vormt geen gevaar voor de taille. Wat deze kreeftachtigen niet eten, zelfs niet in ideale omstandigheden, is vet. Verschillende soorten van deze schaaldieren bevatten 0,7 tot 2,3 gram vet. Hun caloriegehalte varieert van 70 tot 115 calorieën per 100 gram. Ter vergelijking: gekookte kipfilet bevat minstens twee keer zoveel calorieën.
Hoe minder culinaire manipulaties met de garnaal worden uitgevoerd, hoe meer voedingsstoffen erin worden vastgehouden. De ideale optie is om deze schaaldieren te stomen. In dit geval zal hun caloriegehalte minimaal zijn.
