Dankzij de originele smaak en het bijzondere uiterlijk hebben broodjes en sushi veel verschillende variaties. Gemeenschappelijk voor alle soorten is de aanwezigheid van zeevruchten en rijst in de samenstelling. Het verschil zit in de manier waarop ze worden bereid en de gebruikte ingrediënten.
Soorten sushi en broodjes
Nigirizushi (handgemaakte sushi). Dit type sushi wordt als de meest voorkomende beschouwd. Het is een klontje rijst die met de hand wordt geperst, met een beetje wasabi en een dun laagje vulling over de rijst. Soms kan nigiri worden vastgebonden met een dunne strook nori-zeewier.
Gunkan-maki (rolschip). Bij het bereiden wordt een rijstklomp met de hand in een klein ovaal geperst, rond de omtrek omlijst met een strook nori-zeewier om het land de vorm van een schip te geven. Als vulling kan visfilet, kaviaar of pastasalade gebruikt worden.
Makizushi (gedraaide sushi). Dit type is een cilindrische rol geperste rijst, die is gemaakt met behulp van een bamboemat. Makizushi worden gerold tot een nori-zeewierblad, belegd met rijst en gevuld met roomkaas en verse komkommerreepjes. De opgerolde rol wordt in 6-8 minirollen van dezelfde grootte gesneden, waarna het gerecht wordt geserveerd.
Futomaki (grote broodjes). Dit zijn grote cilindrische rollen met een nori-algenblad aan de buitenkant. De dikte van futomaki is ongeveer 3-4 cm en de breedte is 4-5 cm Bij de bereiding worden verschillende soorten vulling gebruikt.
Hosomaki (kleine broodjes). Deze look is het tegenovergestelde van futomaki. Dit zijn kleine cilindrische rollen met een dikte en breedte van slechts ongeveer 2 cm Hosomaki wordt gemaakt met slechts één type vulling.
Uramaki (omgekeerde rol). Dit zijn middelgrote rollen met 2-3 soorten vullingen. Een onderscheidend kenmerk van deze rollen ligt in de technologie van hun bereiding, waarbij rijst aan de buitenkant zit en een vel geperste nori-algen aan de binnenkant. De vulling, omgeven door nori, bevindt zich in het midden en bovenop is rijst, zonder been in gebakken sesamzaadjes of vliegende viskuit.
Temaki (handgemaakte sushi). Dit zijn grote kegels gemaakt van rijst van ongeveer 10 cm breed. De vulling voor de rol bevindt zich aan de basis van de kegel. Temaki wordt meestal met de handen gegeten, omdat het nogal onhandig is om het met stokjes te doen.
Oshizushi (geperste sushi). Dit is sushi die in kleine stukjes wordt gemaakt met behulp van een houten pers genaamd oshibako. De vulling wordt op de bodem van de osibako geplaatst, bedekt met rijst, waarna de houten pers wordt geperst tot een dicht rechthoekig stuk is verkregen. Vervolgens wordt de geperste rijst in kleine blokjes gesneden.
Inarizushi (gevulde sushi). Dit is een zak gefrituurde tofu gevuld met rijst. Japanse omelet of gedroogde pompoen kan ook worden gebruikt in plaats van tofu.
