Passie voor de Japanse keuken wordt bijna alomtegenwoordig. Vele soorten sushi en broodjes worden aangeboden aan oude en nieuwe bekeerlingen tot liefhebbers van exotische gerechten. Het is niet zo gemakkelijk voor een beginner om deze variëteit te begrijpen, maar het is gewoon noodzakelijk als hij naar een oosters restaurant gaat of van plan is om een thuissushi-meester te worden.
Wat een verschillende sushi?
Temarizushi is een kleine sushi voor kinderen. Dit zijn dezelfde nigiri, alleen is het rijstpad geen parallellepipedum, maar een balletje.
De meest voorkomende sushisoort, nigiri, is een rijstblok met daarop een plakje vis, krabvlees, garnalen of een Japanse omelet. Als de coating instabiel is en uit elkaar kan vallen, zoals een reep gegrilde paling, wordt de eenvoudige structuur vastgebonden met een dun lint van nori (gedroogd zeewier) of een groene uienveer.
Het tweede meest populaire type sushi is guancanmaki of "boot". De basis is ook een rijstblok, maar de vulling is meer kruimelig, dus het is volledig gewikkeld in een breed nori-lint, dat 1-2 cm boven het rijstveld uitsteekt en een kleine boot vormt. Het is daar dat ze korrelige tobiko-kaviaar, gehakte visfilets met kruiden of in saus, diverse groenten, krabschaafsel, enz.
Temaki is de eenvoudigste en meest volumineuze sushisoort. Het is een driehoekige bundel van een heel vel nori met omwikkeld
plakjes vis, zeevruchten, groenten, kruiden en natuurlijk rijst.
Verscheidenheid aan broodjes
Broodjes in de Japanse keuken zijn nog diverser dan sushi. Ze zijn dun en dik, gesloten en binnenstebuiten, eenvoudig en complex. En de opties voor vulstoffen voor deze minibroodjes, die dankzij de verbeeldingskracht van fijnproevers tot ver buiten het land van de rijzende zon wijdverbreid zijn geworden, zijn niet eens in tientallen, maar in honderden genummerd. Wel zijn de originele soorten en technieken voor het maken van de rollen bewaard gebleven.
De eenvoudigste en gemakkelijkste rollen om uit te voeren zijn dus Hosomaki. Ze zijn dun en bereid met slechts een of twee vullende ingrediënten. Meestal zijn dit vis, groenten of beide. Er zijn klassieke combinaties van ingrediënten voor hosomaki, dit zijn zalm en avocado, paling en komkommer, garnalen en komkommer.
Ondanks het feit dat dergelijke broodjes in Japan zelden worden geserveerd, hebben ze in andere landen een speciale liefde voor fijnproevers gekregen. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de meest populaire saimaki helemaal geen oosterse namen zijn, bijvoorbeeld "California" of "Philadelphia".
Saimaki is misschien wel de mooiste broodjes met volumineuze vullingen van 2-5 ingrediënten. In tegenstelling tot het vorige type zijn ze binnenstebuiten gewikkeld, d.w.z. rijst kant naar buiten. Ze zijn gegarneerd met dunne plakjes zalm, sesamzaadjes, rode of gele tobiko-kaviaar.
Futomaki, dikke rollen, zijn gevuld met vijf ingrediënten die in verschillende felle kleuren moeten zijn. Tegelijkertijd kunnen vis, garnalen of krab, omelet, groenten of kruiden, shiitake-paddenstoelen of kaviaar gemakkelijk in één rol naast elkaar bestaan.
Sushisoorten van niet-Japanse oorsprong
Sommige liefhebbers van Japans eten hebben ontdekt hoe ze hun favoriete gerecht kunnen bereiden, waardoor dit proces zo eenvoudig mogelijk is. Dankzij hen verscheen de zogenaamde westerse geperste sushi of yufu oshizushi ("yufu" - westers, "oshidzushi" - pers). Rijst en vulmiddel worden afwisselend in lagen geplaatst in een speciaal apparaat uit twee delen, dat, wanneer geperst, de inhoud aanstampt en snijdt tot zelfs mooie sushi.
In Rusland waren er zelfs slimmere fijnproevers die een metalen ring met een kleine diameter gebruikten voor het koken van sushi, meestal gebruikt voor het samenstellen van geportioneerde gepofte salades. Het is voldoende om het op een bord te leggen, het voor de helft met de rijst, de helft met de vulling te vullen en er dan voorzichtig uit te trekken.
