Het bijzondere van de Japanse keuken is dat er verschillende kruiden en specerijen aan het kant-en-klare gerecht worden toegevoegd. Ze geven het een speciale smaak en aroma. Aan verschillende sauzen worden ook Japanse kruiden toegevoegd.
Door zijn bijzondere geografische ligging onderscheidt het Land van de Rijzende Zon zich door een breed scala aan verschillende groentegewassen die op zijn grondgebied groeien. Verschillende soorten kool, selderij, komkommers, wortelen en meer worden door Japanse koks gebruikt om allerlei culinaire hoogstandjes te bereiden. In Japan worden naast groenten ook verschillende specerijen, kruiden en plantenwortels aan voedsel toegevoegd. Eerst worden de planten gedroogd, vervolgens vermalen tot poeder en toegevoegd aan sauzen of geserveerd als kruiden.
De belangrijkste soorten Japanse kruiden
Gember. Het is de meest populaire toevoeging aan Japanse gerechten en geeft ze een scherpe pittige smaak. Ingemaakte gember wordt tussen de maaltijden door gegeten om de smaak van de vorige maaltijd te doden. Om de smaak van voedsel helderder en scherper te laten worden, is slechts een klein stukje gember voldoende. De Japanse keuken maakt gebruik van verse, ingemaakte en gemalen gember. Er wordt ook een extract gemaakt van de gemberwortel, een alcoholisch extract dat prikkelende harsachtige stoffen en vluchtige etherische oliën bevat.
Wasabi. Het is een soort Japanse mierikswortel die wordt gekweekt op rotsachtige oppervlakken in beekbeddingen. Wasabi smaakt naar mierikswortel die we gewend zijn en wordt gebruikt om hete en hete specerijen te maken. Wasabi wordt aan de pasta toegevoegd en gemengd met sojasaus. Deze groene smaakmaker wordt altijd geserveerd bij sushi en broodjes, wordt toegevoegd aan vleesnoedels en vele andere gerechten.
Sojasaus. Het wordt bereid op basis van een zuurdesem van tarwekorrels en sojabonen. Deze vloeibare smaakmaker vervangt zout volledig. Sojasaus versterkt en benadrukt de smaak en het aroma van groente-, vlees- en visgerechten. Daarnaast is sojasaus een essentieel onderdeel van populaire Japanse gerechten zoals sushi en broodjes.
Zo. Het is een soort eenjarig kruid dat behoort tot de familie van de labiaten. Siso is een verwant van munt die naar basilicum smaakt. Deze specerij wordt vaak gebruikt om tempurabroodjes en sashimi te maken.
Mitsuba. Het is een plant uit de paraplufamilie met een heerlijk kruidig aroma. Mitsuba smaakt naar onze peterselie en wordt toegevoegd aan salades en soepen om een meer verfijnde smaak toe te voegen.
Sancho. Dit type Japanse specerij is analoog aan peper, maar met een muntsmaak en aroma. Ze worden gekruid met vette vleesgerechten om de smaak te versterken en een bijzondere munttint te geven.
Goma. Dit zijn sesamzaadjes. Sesamzaad wordt aan verschillende sauzen toegevoegd en op broodjes gestrooid.
