Ricotta is een zachte, Italiaanse kwark gemaakt van wei met een korrelige textuur en delicate smaak. Het wordt als zelfstandig tussendoortje gegeten of toegevoegd aan zoete en zoute gerechten, er worden sauzen en vullingen van gemaakt, in salades en pasta's verwerkt.
Ricotta-snacks
Veel snackgerechten worden bereid van ricotta, maar ook van kwark. Deze zachte kaas kan als ontbijt geserveerd worden, gekruid met honing, rietsuiker, suikerstroop, verse bessen of gedroogd fruit, stukjes noot, geraspte chocolade en kaneel. Probeer de Italiaanse ricotta crostini sandwiches. Smeer de kaas op licht geroosterde sneetjes wit brood, voeg plakjes verse peer of appel toe en besprenkel met vloeibare honing. Liefhebbers van zoute snacks kunnen ricotta mengen met knoflook, gehakte kruiden, op smaak brengen met zout en peper. Heerlijk en vers maak je een ricotta pasta met dille, zout en citroenschil. Het kan niet alleen op brood of crackers worden gegeten, maar ook met eetstokjes gemaakt van verse groenten.
Ricotta bevat minder vet dan een andere populaire Italiaanse kaas, mozzarella. Degenen die minder calorierijke maaltijden willen koken, vervangen vaak de ene kaas door de andere.
Hoe voeg je ricotta toe aan warme maaltijden?
Ricotta kan aan veel warme gerechten worden toegevoegd. Het is ideaal voor het vullen van cannelonibroodjes en wordt gevuld met groenten zoals pompoen of paprika, gemengd met andere ingrediënten. Kaas wordt in verschillende stoofschotels, omeletten, toegevoegd aan pasta en besprenkeld met gebakken groenten. Ricotta is een traditionele vulling voor populaire Italiaanse dumplings - ravioli en tortellini. Je kunt veel verschillende taarten en taarten van ricotta maken, vaak wordt deze kaas gebruikt om een van de soorten cheesecake te maken.
Voor de vulling wordt meestal een mengsel van ricotta met spinazie, peper, zout en pittige kruiden gebruikt.
Ricotta recepten
Meestal wordt ricotta gevonden in recepten "inheems" voor dit soort kaas in de Italiaanse keuken. Probeer lichte ricotta-knoedels te maken - gnocchi (gnocchi). Je zal nodig hebben:
- 200 gram verse spinazie;
- 50 gram verse peterselie;
- 1 teentje knoflook;
- 150 gram ricotta;
- 80 gram tarwebloem;
- 2 kippeneieren;
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas;
- een snufje nootmuskaat;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- olijfolie om te serveren.
Spoel de spinazie onder stromend water af, droog hem af, vouw een paar vellen op tot een "stapel" en snijd in dunne reepjes. Doe ze in een kom en bedek ze met kokend water. Laat 2 minuten staan, giet af en pers de spinazie eruit. Hak peterselie, haal de knoflook door een pers. Combineer ricotta, spinazie, peterselie, knoflook en Parmezaanse kaas in een kom. Voeg eieren, bloem toe, breng op smaak met zout en peper, nootmuskaat en roer met een vork. Maak je handen nat en vorm van de resulterende massa kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een bakplaat en zet 20-30 minuten in de koelkast.
Kook 5 liter water in een grote pan. Als het water kookt, zet je het vuur lager en doe je 10-12 gnocchi tegelijk in kokend water. Wacht tot de dumplings drijven en gebruik een schuimspaan om ze te verwijderen. Doe in een diepe kom en dek af met folie terwijl je de volgende portie kookt. Serveer besprenkeld met olijfolie.
