Melkpaddenstoelen zijn grote paddenstoelen van de russula-familie, die veel voorkomen in loof- en gemengde bossen. In het Westen zijn ze praktisch onbekend, maar in Rusland liggen ze al lang op tafel. Als ze op de juiste manier worden verwerkt, kunnen melkpaddenstoelen worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden.
Hoe champignons in melk te bakken
Traditioneel werden melkpaddenstoelen in Rusland gezouten in grote kuipen, waardoor ze een geurige, smakelijke, sappige en vlezige snack kregen. Ze kunnen echter ook op andere manieren worden gekookt, waaronder gebakken in een pan.
In de oudheid in Rusland werden melkpaddenstoelen "tsaren" genoemd en werden ze beschouwd als bijna de enige paddenstoelen die geschikt waren voor beitsen.
Omdat melkpaddenstoelen veel bitterheid bevatten en het vlees van dergelijke paddenstoelen zelf een beetje hard is, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt om te koken. Bij verse paddenstoelen moet je eerst de binnenkant van de dop grondig reinigen - hierdoor zal je een deel van de bitterheid kwijtraken. Daarna moeten de melkpaddenstoelen een dag in een grote hoeveelheid koud water worden geweekt, dan het water verversen en nog 1-2 dagen laten staan.
De geweekte melkpaddestoelen moeten worden gewassen, in een pan worden gedaan, met koud water worden afgedekt en aan de kook worden gebracht. Vervolgens moet het water uit de pan worden afgetapt en schoon worden gemaakt. Nadat de melkpaddenstoelen weer koken, moet je wat zout aan het water toevoegen en de paddenstoelen ongeveer een uur op laag vuur koken.
De gekookte melkpaddestoelen moeten worden verwijderd, gedroogd en in stukjes worden gesneden. Pas daarna kunnen deze paddenstoelen op de gebruikelijke manier voor u worden gebakken - ze zullen heerlijk en heel zacht zijn.
Gebakken melkchampignons met boekweit
Van de champignons gekookt in een pan, kun je een oud Russisch gerecht maken - gebakken champignons met boekweit. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg verse melkchampignons;
- 2 glazen boekweit;
- 3 glazen water;
- 2 bollen uien;
- plantaardige olie om te frituren;
- groenen;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Schil en week champignons van verse melk in water zoals hierboven beschreven. Doe het dan in een pan, breng aan de kook en ververs het water. Breng na het koken op smaak met zout en laat 60 minuten sudderen.
Snijd de melkchampignons in kleine stukjes, doe ze in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie en kook ze op laag vuur tot ze gaar zijn. Voeg de in blokjes gesneden uien 10 minuten voor het einde van het koken toe.
Als de melkpaddenstoelen beginnen aan te branden, voeg dan een beetje warm water toe.
Terwijl de champignons roosteren, kook je de boekweit. Om dit te doen, sorteert u het graan, spoelt u het meerdere keren en vult u het met 3 glazen water. Na het koken, zout en kook tot de boekweit zacht wordt en het water volledig kookt.
Voeg de gekookte boekweit toe aan de pan met de gebakken melkpaddenstoelen, meng alles en dek af met een deksel zodat het gerecht doordrenkt is. Roer dan opnieuw, schik op borden, garneer met kruiden en serveer met zure room.
