Experts zeggen dat gezouten grondelpaddenstoelen qua smaak niet onderdoen voor de beroemde melkpaddenstoelen. Deze paddenstoel bakken kan ook, maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Of het nu gaat om zouten, marineren of bakken, maar voor een van deze soorten verwerking moeten grondels grondig worden geweekt in koud water en vervolgens worden gekookt.
Grondel, Valui, snotterig, kulbik, kubar, cap - dit zijn allemaal populaire namen voor dezelfde paddenstoel, die tot het geslacht russula behoort. Deze russula verschilt echter van zijn tegenhangers, met wie je na een korte kooktijd (om van de kwetsbaarheid af te komen) kunt doen wat je wilt - bakken, zout, augurk. Grondels, aan de andere kant, vereisen een speciale behandeling, dus veel paddenstoelenplukkers verkiezen er niet mee te rotzooien. Maar soms is het gewoon onmogelijk om langs te komen. Bovendien, strakke, dichte, bolvormige doppen van geelbruine kleur op een buisvormige stengel en denk niet te verbergen, zittend zij aan zij met het hele gezin.
De kenmerken van stieren leren kennen
Europese paddenstoelenplukkers classificeren grondels als oneetbare paddenstoelen, maar in Rusland worden ze zeer gewaardeerd, vooral in West-Siberië, waar ze in grote groepen in gemengde bossen worden aangetroffen. Alleen is het in de terminologie van paddestoelen gebruikelijk om die paddestoelen eetbaar te noemen die gekookt kunnen worden zonder vooraf te koken of te weken. Grondels worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, net als melkpaddenstoelen, paddenstoelen, volushki en vele andere erkende vertegenwoordigers van deze klasse. Het lijkt erop dat de kwestie van het oogsten van de klomp voor niemand vragen oproept, dus je moet de stieren niet bekritiseren - ze zijn niet slechter in zouten.
Experts adviseren om voornamelijk grondels met ongeopende dop te verzamelen, maar overgroeide paddenstoelen moet je niet opgeven als ze niet wormachtig zijn. Het nadeel van een grondel is dat hij vaak een wormachtig hol pootje heeft, zelfs een kleintje. Omdat grondels tot melkpaddenstoelen behoren, zoals melkpaddenstoelen, bevatten ze melkachtig sap, dat een scherpe consistentie en een bittere smaak heeft. Maar bij langdurig onderdompelen in koud water (3-5 dagen), zal er geen spoor van deze tekortkomingen zijn.
Methoden voor het verwerken van paddenstoelen die "stieren" worden genoemd
Om de zoutdatum dichterbij te brengen, moet het water 2-3 keer per dag worden ververst. Het is heel acceptabel om weken te vervangen door koken, als het niet mogelijk is om het water vaak te verversen, maar dan moet je minstens een half uur koken en het water dat overblijft na het koken laten weglopen. Kook vervolgens opnieuw in water en zout. Als de grondels lange tijd geweekt zijn, wordt het nog steeds aanbevolen om ze in gezouten water te koken, maar slechts 5-10 minuten. Na deze procedure kunt u beginnen met het bereiden van de pekel of marinade.
Meestal worden kleine grondels gemarineerd. Voor 1 liter water heb je 1 flinke eetlepel zout en twee keer zoveel suiker nodig. Specerijen worden naar smaak geplaatst: dille, zwarte peperkorrels, piment, kruidnagel. Voorbereide stieren worden in een kokende marinade gedompeld en ongeveer 10 minuten gekookt. Voeg 2-3 minuten voor het einde van het koken 1 eetlepel 9% azijn of 70% theelepel toe aan het water.
Bij het zouten van grondels moet je iets meer zout nemen dan bij paddenstoelen. Als meestal 1 eetlepel per 1 kg wordt gebruikt voor het gieten van champignonlagen, dan duurt het 1, 5. De tijd van gereedheid is na 2 maanden, maar ervaren inkopers zeggen dat de gezouten grondels na 3-4 weken behoorlijk klaar zijn voor consumptie. Tegen die tijd zijn ze niet bitter en hebben ze een geweldige crunch. Ingelegde exemplaren kunnen na 5-7 dagen worden gegeten.
De stieren braden of niet is een betwistbaar punt. Aan de ene kant zeggen experts dat dit niet de beste paddenstoel is om te frituren. Aan de andere kant weerleggen amateurs dit feit en bakken de stieren op dezelfde manier als alle andere paddenstoelen die voor dit doel zijn bedoeld, in plantaardige olie met uien, maar alleen na weken en koken. Er zijn recepten bekend waarin gezouten stieren worden gebruikt als ingrediënt voor het bakken van paddenstoelenkaviaar en het maken van schnitzels. Smaken, zoals ze zeggen, maken geen ruzie.
