Boter is een bekend product dat rijk is aan vitamines. Met boter bereide gerechten zijn zacht en aromatisch. Maar velen vragen zich af of het mogelijk is om vlees in boter te bakken, omdat het veel gebruikelijker is om voor deze doeleinden groente te gebruiken.
De keuze van olie om te koken is een belangrijk punt. De smaak en kwaliteit van gekookt voedsel hangt er immers van af. Voor het braden van vlees worden plantaardige of dierlijke vetten gebruikt, maar boter wordt zelden gebruikt. Daarom is het de moeite waard om te overwegen of het mogelijk is om vlees in boter te bakken.
Selectiecriteria voor olie
Bij het kiezen van een olie zijn verschillende criteria van belang:
- rookpunt, d.w.z. de temperatuur waarbij de olie begint te "branden" is roken. Op dit punt verandert de chemische samenstelling van het product, waardoor het voedsel een onaangename smaak en geur krijgt. Opgemerkt moet worden dat deze temperatuur voor boter veel lager is dan voor plantaardige olie;
- de smaak en het aroma die door de olie worden gegeven aan het voedsel dat wordt gekookt. Hier heeft het romige product geen concurrenten;
- het gehalte aan verzadigde vetten - stoffen die niet volledig in het lichaam worden afgebroken en leiden tot de vorming van overgewicht. Ook hier heeft boter geen concurrenten. Dit product heeft het hoogste gehalte aan verzadigd vet - 50%;
- de aanwezigheid van onzuiverheden. Boter bevat ongeveer 80% vet en de resterende 20% zijn onzuiverheden, waarvan de meeste eiwitten en water zijn.
De voordelen van boter
Het gebruik van boter is noodzakelijk voor het lichaam, omdat het een grote hoeveelheid vitamine A, E, K en D bevat. Het is rijk aan sporenelementen en fosfolipiden. Bovendien geeft de olie die licht oververhit (maar niet rokend) in een koekenpan is het vlees een unieke nootachtige smaak.
Is het mogelijk om vlees in boter te bakken?
Vlees braden in boter is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. De lekkerste, krokante en goudbruine korst ontstaat wanneer vlees in deze bijzondere olie wordt gebakken. Trouwens, de beroemde vleesdelicatessen: Engelse rosbief, steaks, Weense schnitzels en andere, worden alleen in boter gebakken.
Maar om vlees met dit soort vet te braden, zijn speciale vaardigheden vereist. Het is het beste om voedsel te koken dat niet lang gekookt hoeft te worden, anders begint de olie te verbranden.
Boter kan ook worden gebruikt als knapperigheid gewenst is. Overigens kun je in deze olie zelfs lang frituren, als je geen te hoge temperatuur gebruikt. Een andere goede optie is om ghee te gebruiken. Dit is een gewone olie die al een thermische behandeling heeft ondergaan en geen onzuiverheden bevat. Het rookpunt van dit product is veel hoger en daarom is dit product ideaal voor het braden van vlees.
