In de Franse nationale traditie heeft het woord "braadpan" verschillende betekenissen. Ten eerste is het een hittebestendige pot met een goed sluitend deksel, gemaakt van metaal, keramiek, vuurvast glas. In dergelijke gerechten kan voedsel lang in de oven wegkwijnen en niet verbranden. Er zijn speciale decoratieve stoofschotels waarin eten wordt geserveerd maar niet wordt bereid. Ten tweede is braadpan een kookmethode, waarbij producten in de hierboven beschreven gerechten lang worden gebakken. En ten derde is dit het gerecht zelf, op deze manier bereid. Er zijn een groot aantal opties voor stoofschotels, veel regionale recepten - van vlees, vis, champignons, groenten, granen, peulvruchten.
Kipschotel met tomaten
Leg 8 kippendijen of 4 kleine kipfilets met vel, gehalveerd, in een braadpan, een diepe metalen, keramische of glazen vuurvaste schaal met deksel. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over de kip, bestrooi met gedroogde of vers gehakte rozemarijn, zwarte peper en zout (naar smaak). Bak de braadpan 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Terwijl de kip aan het bakken is, schil en snij in kleine stukjes 1 ui en 1 rode paprika, schil en hak 3 teentjes knoflook, pers het sap uit een halve citroen en rasp de schil van de resterende korst. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe koekenpan, doe uien en paprika's en fruit 5 minuten, voeg gemalen knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg 400 gram tomaten uit blik toe in hun eigen sap, citroensap, rasp, verdun met een glas water of kippenbouillon, zout naar smaak, roer en laat 10 minuten sudderen.
Haal de braadpan uit de oven, giet de saus erover, dek af en bak nog 30 minuten. 10 minuten tot klaar, haal de braadpan er weer uit en voeg 12-15 stukjes ontpitte zwarte olijven toe.
Visschotel met uien
Pel 6 middelgrote uien en snijd ze in halve ringen. Leg de helft van de ui in de braadpan, verdeel 500 gram in plakjes gesneden heek-, kabeljauw- of koolvisfilets erover, dek af met de andere helft van de ui.
Bereid de saus: meng 100 gram zure room, 100 gram mayonaise en 100 gram koud water, voeg zout en gemalen zwarte peper naar smaak toe, een halve theelepel gedroogde gemberpoeder, giet de saus over de vis, sluit de deksel en 1 uur bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal 15 minuten voordat het klaar is de deksel van de schaal, zodat er een goudbruin korstje ontstaat op het oppervlak van de schaal.
Ovenschotel met vleeswaren en witte bonen
Week 200 gram droge witte bonen een nacht in koud water. Spoel de bonen de volgende dag af en kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten, laat ze afkoelen in het water waarin ze gekookt zijn.
Smelt een eetlepel boter in stoofschotels op het fornuis, doe 300 gram varkensvlees in kleine stukjes gesneden, lichtjes bakken. Voeg 300 gram op dezelfde manier gesneden kalfsvlees toe, evenals 300 gram kippenharten, magen en vleugeltips. Bak tot ze goudbruin zijn. Leg als laatste 4 in dikke plakken gesneden worstjes. Giet de bonen samen met het vocht in de braadpan, voeg 2 rijpe tomaten toe, wrijf door een zeef of fijngehakt. De vloeistof moet alle producten bedekken - als dit niet genoeg is, moet water worden toegevoegd. Roer alles goed door elkaar, dek de schaaltjes af met een deksel en laat de schaal 3 uur in de oven op 180 graden sudderen. Haal de braadpan uit de oven, voeg zout naar smaak toe, roer en serveer.
