Snoekbaars a la morley is niet erg bekend, vrij eenvoudig te bereiden, maar erg lekker visgerecht. In feite zijn dit stukjes snoekbaars met zeevruchten en aardappelen met witte saus. Zo'n gerecht kan een decoratie zijn voor zowel alledaagse als feestelijke tafels.
Het is nodig
- - één middelgrote snoekbaars;
- - vers ingevroren tijgergarnalen (zwart) zonder kop van gemiddelde grootte (~ 26/30) met een snelheid van 3-5 stuks per portie;
- - 5-7 aardappelen;
- - 150 gram room (15-20%);
- - 20 gram bloem (een eetlepel met een glijbaan, maar het is beter om het op een schaal te meten);
- - een middelgrote ui;
- - 100 gram kaas (naar eigen smaak);
- - 100 milliliter droge witte wijn (naar uw smaak);
- - zout;
- - zwart en/of piment;
- - kruiden uit de Franse keuken (naar smaak: tijm, basilicum, rozemarijn, dragon) droog of vers
instructies:
Stap 1
Haal de garnalen uit de vriezer en leg ze op een ontdooiplaat.
Stap 2
Was de aardappelen grondig en kook ze in de schil, dat wil zeggen zonder ze te schillen. Giet af en laat afkoelen.
Stap 3
Ontdaan van de snoekbaars, verwijder de kop, vinnen, staart (gooi de laatste niet weg, het zal nog steeds van pas komen). Schil de schubben, spoel het karkas af en droog het af met een servet.
Stap 4
Kook een kleine hoeveelheid visbouillon uit de staart, die nodig is voor verder koken.
Stap 5
Snijd de vis in porties van maximaal twee centimeter dik. Kruid met peper en zout, dek af met huishoudfolie en zet 15 minuten in de koelkast.
Stap 6
Snijd de uien in kleine blokjes of halve ringen (naar keuze) en bak met een beetje olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn. Het resultaat zou een zachte, gouden ui moeten zijn in plaats van verbrand, dus gebruik geen hoog vuur. Als je klaar bent, doe je het in een aparte kom.
Stap 7
Bak de stukjes snoekbaars aan alle kanten in de resterende olie tot ze bijna gaar zijn. Om te voorkomen dat de vis gaat plakken, mag de pan niet oververhit raken. Als je klaar bent, leg je de vis even op een apart bord.
Stap 8
Verwijder bij de garnaal de schaal en poten, maak een ondiepe incisie (2 mm) in de rug en verwijder de darm (ziet er meestal uit als een donkere draad die naar de staart gaat). Spoel af, laat uitlekken, leg op een bord en voeg een beetje zout toe.
Stap 9
Rasp de kaas, hak de kruiden fijn, schil de afgekoelde aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken.
Stap 10
Bak de garnalen twee minuten aan elke kant in olijfolie en doe ze in een aparte kom.
Stap 11
Voeg boter toe aan dezelfde pan, smelt, voeg bloem toe en bewaar tot ze goudbruin zijn.
Stap 12
Giet wijn, room, kaas, uien en kruiden (of droge kruiden) erbij. Giet de visbouillon erbij, voeg een paar zwarte erwten of piment toe en meng goed. Bereken de hoeveelheid bouillon zodat de saus de hoofdingrediënten voor minstens tweederde bedekt, maar overdrijf niet: het is beter om later wat meer vloeistof toe te voegen. Laat nog een minuut sudderen.
Stap 13
Voeg vis, aardappelen, garnalen toe aan de saus en laat ongeveer 5-7 minuten sudderen met minimale hitte.
Stap 14
Leg het gerecht mooi op borden, overgiet met de saus en garneer met verse kruiden. Indien gewenst kunt u extra plakjes dun gesneden citroen of zure bessen serveren, evenals goede witte wijn.
