Vegetarische augurk is heel gemakkelijk te maken. Als je geen vlees eet, aan het vasten bent of gewoon hebt besloten om te genieten van groentegerechten, dan is deze soep een geweldige manier om de lunch te redden.
Het is nodig
- - water 2-2,5 l;
- - Alkmaarse gort 1/3 kop;
- - ui 1 st.;
- - aardappelen 4-5 stuks;
- - wortelen 1 st.;
- - ingelegde komkommers 2 stuks;
- - zwarte peperkorrels 5-6 stuks;
- - laurierblad 1 st.;
- - 1/2 kopje komkommer augurk.
instructies:
Stap 1
Spoel de Alkmaarse gort meerdere keren grondig af. Giet er dan kokend water over en laat 30-40 minuten staan.
Stap 2
Giet water in een pan, voeg Alkmaarse gort toe en laat sudderen. De grutten moeten zacht zijn.
Stap 3
Schil en was aardappelen, uien en wortelen. Snijd de aardappelen in kleine blokjes. Zodra de Alkmaarse gort zacht is, voeg je de aardappelen, het laurierblad en het piment toe aan de pot.
Stap 4
Rasp de wortelen op een grove rasp. Snij de ui. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de uien en wortelen erin tot de groenten zacht worden.
Stap 5
Rasp ingelegde komkommers of snijd ze in kleine stukjes. Voeg de gebakken groenten en komkommers toe 10 minuten voordat de aardappelen klaar zijn. Helemaal aan het einde giet je de augurk in de komkommer. Proef de bouillon, voeg een beetje zout toe. Laat de soep brouwen onder het deksel.
