Tomaten in blik zijn een uitstekend aperitief en een aangename aanvulling op een grote verscheidenheid aan tafels. Bovendien kunnen ze niet alleen klassiek zout zijn, er zijn ook recepten voor pittige, pittige en zelfs zure tomaten. Kan worden bewaard in tomatensap of in combinatie met verschillende specerijen, kruiden, aalbessen- of druivenbladeren en begeleidende groenten.
Tomaten uit blik met maisbladeren en stengels
Je zal nodig hebben:
- 10 kg harde rode tomaten,
- 5 kg jonge bladeren en maisstengels,
- 200 g dilleparaplu's,
- 100 g zwarte bessenbladeren,
- 100 g peterselie
- 7-8 erwten zwarte peper,
- 500-600 gram zout.
Stapsgewijs kookprocesstep
Tomaten kunnen, indien gewenst, worden vervangen door lichtgroen fruit. Plaats de zwarte bessenbladeren, eerder gewassen en gebroeid met kokend water, op de bodem van het voorbereide vat of de grote fles. Was tomaten, kruiden, jonge bladeren en maïsstengels in koud water.
Smeer vervolgens een laag maïsbladeren op de bodem van het vat, met tomaten en kruiden erop. Bereid jonge maïsstengels op deze manier voor: snijd elk product in stukken van 1-2 cm lang en schuif er alle rijen fruit mee.
Bedek de tomaten met maïsbladeren en bedek ze met water. Giet het zout in een schone gaaszak en plaats deze op de maïsbladeren zodat deze onder water staat. Sluit de pot met een deksel of vat met een houten cirkel, plaats de verdrukking erop. De tomaten zijn klaar in 5-6 dagen.
Tomaten uit blik met mosterd en knoflook: een huisgemaakt recept
Je zal nodig hebben:
- middelgrote stevige tomaten, hoeveel past er in de container,
- 200 g dille
- 100 g kersenbladeren,
- 100 g zwarte bessenbladeren,
- 30 g mierikswortelwortel,
- 30 g knoflook
- 50 g droge mosterd
- 25 g dragon
- 20 g pimenterwten.
Neem voor een pekel voor 10 liter water 300 g zout.
Leg eerst de helft van de kruiden op de bodem van een geëmailleerde pan en voeg droge mosterd toe in een gelijkmatige laag. Bereid de tomaten voor, was en doe ze in een kom, verschuif ze met dilleparaplu's, teentjes knoflook, gehakte mierikswortelwortel, dragon, peper, zwarte bessenbladeren en kersen. Laat wat ruimte over voor de bovenste laag.
Verdeel de andere helft van het kruid over de tomaten en bedek alles met een dik servet. Bereid de pekel voor door water te koken door er zout aan toe te voegen. Giet er tomaten over, dek de bak af met een houten cirkel en druk goed aan met een lading. Zet de tomaten uit blik 6-7 dagen na het beitsen 30 dagen op een koele plaats.
Tomaten uit blik met bosjes rode lijsterbes
Je zal nodig hebben:
- 2 kilo tomaten,
- 500 gram lijsterbestrossen.
- Vullen:
- 100 g suiker
- 1 liter water
- 30 gram zout.
Was de tomaten en de lijsterbes. Hak de vruchten op een paar plaatsen met een vork vanaf de zijkant van de stengel en doe ze samen met de trossen in een gesteriliseerde pot.
Kook water, voeg zout en suiker toe, roer tot het is opgelost. Giet een pot tomaten twee keer met een kokende oplossing en laat uitlekken via een speciaal deksel, vul de derde keer en rol de pot op met een gesteriliseerd deksel.
Tomaten met nootmuskaat, knoflook en chili
Je zal nodig hebben:
- 1,5-2 kg roomtomaten,
- 1 chilipeperpeul
- 1 bosje nootmuskaatdruif,
- 1 bol knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 5-6 bessenbladeren,
- zwarte peperkorrels, dille, mierikswortelblad en peterselie naar smaak.
- Voor een marinade voor 1-1, 2 liter water:
- 1 eetl zout,
- 2 eetlepels Sahara,
- 3 eetlepels 9% azijn.
Was de tomaten en prik met een tandenstoker in de buurt van de steel. Serveer de knoflook en schil. Was al het andere: fruit, krentenblaadjes en mierikswortel. Snijd de hete chili in ringen, laat de zaadjes erin.
Bereid de marinade voor, kook hiervoor water met suiker en zout, wanneer ze oplossen, uitschakelen en azijn toevoegen. Bereid en steriliseer de potten. Doe de kruiden in de potten, dan de tomaten, knoflook en tot slot een tros druiven.
Vul de pot met gewoon kokend water gedurende 20 minuten, giet het water af en giet er meteen de hete marinade over. Steriliseer de gevulde potten gedurende 15-20 minuten, rol ze dan onmiddellijk op, draai ze ondersteboven, wikkel ze in handdoeken en laat ze in deze positie staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Tomaten uit blik met mierikswortel en eikenbladeren
Je zal nodig hebben:
- sterke rode of bruine tomaten,
- eikenbladeren,
- mierikswortelbladeren
- kersen- of zwarte bessenbladeren,
- dille,
- knoflook,
- rode peper naar smaak.
Om pekel voor 1 liter water te bereiden, neem 2 el. ik. zout.
Doe de gewassen tomaten in plastic zakken, elk ongeveer 1-1,5 kg. Voeg kruiden toe, giet de voorbereide pekel en bind de zakken stevig vast, nadat u eerder alle lucht eruit heeft gehaald.
Doe de zakken met tomaten en kruiden in een ton of een andere grote container en giet de pekel erop zodat ze 4-5 cm bedekt zijn. Druk de zakken er lichtjes op met een lading zodat ze niet gaan drijven. Verwijder regelmatig schimmel uit de pekel, de tomaten zijn binnen ongeveer 25-30 dagen klaar.
Tomaten uit blik met gebakken paprika: een stapsgewijs recept
Voor een pot van 3 liter heb je nodig:
- 900 g middelgrote tomaten,
- 1, 6 l water,
- 500 g paprika
- 5 teentjes knoflook
- 2 uien,
- 1 wortel,
- 3 eetlepels zonnebloemolie,
- een plakje verse bittere peper,
- 2 eetlepels zout.
Was de tomaten in koud water en verwijder de steeltjes. Was de paprika's, droog ze af met een servet en bak ze rondom een beetje in zonnebloemolie. Snijd daarna het fruit in de lengte doormidden zonder de zaadjes te verwijderen.
Pel en hak de knoflook fijn, snijd de wortel in plakjes en snijd de uien in dunne ringen. Leg vervolgens alle voorbereide componenten in lagen in potten en bedek ze met gezouten water.
Week de potten gevuld met pekel een dag. Steriliseer ze na deze tijd. Voor 1 liter duurt het 12 minuten sterilisatie, voor 3 liter - 20 minuten. Rol ze meteen op met gesteriliseerde deksels en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Tomaten uit blik met kool
Je zal nodig hebben:
- 7 middelgrote tomaten,
- 300 gram witte kool,
- 2 middelgrote wortelen,
- 2 uien,
- 4 paprika's,
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 kopje plantaardige olie
- zout, suiker en peper naar smaak.
Kookproces in fasen
Was de tomaten en snijd ze in 6 stukken, hak de ui in halve ringen, snijd de gepelde paprika in reepjes. Schil en rasp de wortelen, hak de kool fijn.
Roer alle groenten en breng ze op smaak met plantaardige olie en kruiden. Doe in een diepe emaille pan en laat sudderen, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn. Plaats vervolgens in gesteriliseerde potten, rol de deksels op en steriliseer gedurende 5 minuten.
Tomaten uit blik "Pikant" in tomatensaus
Je zal nodig hebben:
- tomaten van gemiddelde rijpheid in een pot van 3 liter,
- 2,5 l tomatensappuree,
- 250 g paprika
- 4 eetlepels Sahara,
- 1/4 kop geraspte mierikswortel
- 1/4 kop fijngehakte knoflook
- 2 eetlepels zout.
Was de tomaten en doe ze in een pot van 3 liter. Voeg zout, suiker toe aan tomatensap-puree, roer en zet het mengsel in brand. Doe na het koken gehakte knoflook, geraspte mierikswortel en paprika, tweemaal door een vleesmolen.
Giet dit hete mengsel over de gestapelde tomatenpotten. Steriliseer ze meteen: een pot van 1 liter - 15 minuten en een pot van 3 liter - 20 minuten. Rol daarna de deksels op en laat afkoelen.
Tomaten uit blik met pruimen
Je zal nodig hebben:
- pruimen en tomaten in gelijke hoeveelheden.
- Vullen:
- 1 liter water
- 20 g zout
- 100 gram suiker.
Was de tomaten en pruimen, prik de tomaten met een vork in de steel. Plaats pruimen en tomaten in de pot en verdeel ze gelijkmatig over de pot.
Bereid de pekel voor. Los hiervoor suiker en zout op in water, kook het water en vul de gestapelde blikken drie keer: giet de pekel twee keer door een speciaal deksel en breng opnieuw aan de kook. Rol voor de derde vulling de pot op met een gesteriliseerd deksel.
Kaneeltomaten in blik
Je zal nodig hebben:
- tomaten in 2 potten van 3 liter.
- Voor marinade voor 4 liter water:
- 4 laurierblaadjes,
- 1/2 theelepel anjers,
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zwarte Peperbollen,
- 2/3 kopje zout
- 3 eetlepels Sahara,
- knoflook, dille, peterselie - optioneel,
- 50 g 70% azijnzuur.
Bereid de marinade voor door water in een grote pan te gieten en alles te mengen behalve de azijn. Breng de marinade aan de kook, laat 15 minuten op laag vuur sudderen en laat afkoelen. Giet na afkoeling het azijnzuur erbij. Roer de marinade om en laat staan.
Steriliseer de potten en vul ze met tomaten gemengd met gepelde knoflook, dilleparaplu's en peterselie. Giet de marinade over de tomaten, het toevoegen van kaneel maakt het een beetje draderig. Sluit de potten met gebroeid nylon doppen. Bewaar tomaten uit blik op een koele plaats.
Tomaten uit blik met vogelkersbladeren
Je zal nodig hebben:
- tomaten in een pot van 3 liter,
- 2 blaadjes vogelkers,
- 5 vellen zwarte bes,
- 1 mierikswortelblad,
- 1 parasolletje dille,
- 3 laurierblaadjes,
- 2-3 teentjes knoflook,
- 8 zwarte peperkorrels,
- 15 stuks. anjers,
- 4 eetlepels suiker met een glijbaan,
- 1 eetl zout met een glijbaan,
- 1/2 theelepel 70% azijn.
Doe de gebroeid bladeren van gewone vogelkers, mierikswortel, bes, dilleparaplu's, gepelde knoflookteentjes, laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel in een gesteriliseerde pot van drie liter. Leg de tomaten erop.
Giet de pot 2 keer met gewoon kokend water, elke keer gedurende 10-15 minuten. Na de tweede keer dat het water is afgetapt, giet je gewone suiker, zout in de pot, giet je voor de derde keer kokend water, voeg je azijnessentie toe aan de pot en rol je het op met een gesteriliseerd deksel.
